河粉为什么要炒熟炒透才能吃？

Question

如题所述

Answer 1

干炒牛河，经典小炒。先把牛肉切片腌制，准备好韭黄，豆芽，葱段，调味品。有讲究的食客，牛肉要求用蛋清腌制，把豆芽摘去根部，这就吃得相当精致了。牛肉容易解决，无非就是成本高点，豆芽一根根的摘去根部，考验的是耐心及待客之道。

发展到现在，炒河粉不一定要加牛肉，可以换成其他食材。例如韭菜，白菜，胡萝卜，青红椒等等。加不加鸡蛋，各人喜欢，我认为应该加，增加营养。还可以加入各种绿叶菜，如菜心，菠菜，上海青等等。

开始说重点：为什么有的朋友，在炒河粉的时候，会炒至结团，炒断成小段呢。结团是因为没有及时抖散，把河粉放入锅里后，要及时翻锅，这样河粉在油及高温的作用下，会自动散开，不会翻锅就用筷子操作。

炒断肯定是用锅铲翻炒。河粉柔软，一碰即断，尽量不要用锅铲炒河粉，新手可以用筷子炒，就能避免出现炒断现象。我是用锅铲，但并不是翻炒，而是把河粉轻轻拍散，方法是把河粉下锅后，先不要翻锅，用锅铲拍几下河粉后，翻面再拍几下，然后开始翻锅，这样河粉就全。
干炒牛河，经典小炒。先把牛肉切片腌制，准备好韭黄，豆芽，葱段，调味品。有讲究的食客，牛肉要求用蛋清腌制，把豆芽摘去根部，这就吃得相当精致了。牛肉容易解决，无非就是成本高点，豆芽一根根的摘去根部，考验的是耐心及待客之道。

发展到现在，炒河粉不一定要加牛肉，可以换成其他食材。例如韭菜，白菜，胡萝卜，青红椒等等。加不加鸡蛋，各人喜欢，我认为应该加，增加营养。还可以加入各种绿叶菜，如菜心，菠菜，上海青等等。

开始说重点：为什么有的朋友，在炒河粉的时候，会炒至结团，炒断成小段呢。结团是因为没有及时抖散，把河粉放入锅里后，要及时翻锅，这样河粉在油及高温的作用下，会自动散开，不会翻锅就用筷子操作。

炒断肯定是用锅铲翻炒。河粉柔软，一碰即断，尽量不要用锅铲炒河粉，新手可以用筷子炒，就能避免出现炒断现象。我是用锅铲，但并不是翻炒，而是把河粉轻轻拍散，方法是把河粉下锅后，先不要翻锅，用锅铲拍几下河粉后，翻面再拍几下，然后开始翻锅，这样河粉就全

Answer 2

炒河粉是不需要焯水的，焯水会导致河粉在炒制的时候更容易断，也更容易糊锅，正确的做法是在炒之前将河粉放到水中浸泡，让其吸收一定的水分后再下锅炒制，这样会会让河粉的口感更Q弹，更有劲道，在炒制的时候也不用担心吸油过多吃起来过于油腻。
河粉，是我国一种极为大众化的小吃，在南方如广东、海南、湖南等地较为流行，制作方法简单，不过一般来说，在炒河粉之前都是不建议焯水的，若是焯水会导致河粉在后续炒制的时候更容易断掉，也容易炒糊，影响食用口感。

2、不过虽然不用焯水，但是在买回来一段时间之后，河粉是容易失水变干的，这样炒的时候也会越炒越干，更容易吸油，吃起来较为油腻，所以建议在炒河粉之前先将它让道清水中泡发一些，等它吸收一定的水分后再炒。

3、泡完水之后的河粉需要晾一会，接着在锅中烧油，直接将其放到油锅中炒即可，在炒制的时候可以根据自己的口味加鸡蛋、胡萝卜、青菜、瘦肉等配菜，同时用生抽、盐、胡椒粉调味，这样味道会更丰富。本回答被网友采纳

Answer 3

亲，河粉本身比较宽，要是不炒熟炒透，口感会很不好。

Answer 4

不熟的河粉是有毒的