邱淑贞 于1987年参选香港小姐，是第一位被宣布入围最后12强的候选佳丽，亦是当时夺冠的热门人选，其后被另外一位参赛者王莺指控她曾经整容下巴，经过解释亦无效，风波未平，于是在大会劝谕下退出竞选。于退选后，邱淑贞随即与无线电视签约加入娱乐圈，和梁朝伟合作参与演出《新扎师兄1988》。1988年，邱淑贞得到导演王晶提拔而进入影坛，首部演出的电影是与刘德华合作的《最佳损友》，自此之后主演多部电影。1992年，邱淑贞一改其过往清纯形象，在《赤裸羔羊》中性感大胆演出，被奠定“性感女神”的地位，她亦凭借此电影获得1993年香港电影金像奖最佳女主角提名。之后主演的《不道德的礼物》（1995年）及《愈快乐愈堕落》（1998年）亦获得相同奖项的提名。
邱淑贞与杨宝玲、李美凤和林颖娴合称香港无线电视台的“无线四美”；与崔嘉宝、吴咏虹、李婉华、邵仲衡、郭富城、李中宁、李耀敬和胡越山等人合称“银河十星”。于1990年代，邱淑贞与梅艳芳、张曼玉、吴君如、刘嘉玲、罗美薇、曾华倩、上山诗钠和蓝洁瑛等九人因同期在无线电视台拍戏，感情极好，而被黄沾称为“九龙女”。
1999年10月31日，邱淑贞与香港时装公司I.T创办人沈嘉伟结婚，随即从息影，不再公开露面，两人育有3女。其夫于结婚后，身家一路升涨，其I.T分店业务亦不断扩张，邱淑贞因此被封为“香港首席旺夫女星”。张国荣的音乐影片《左右情缘》是邱淑贞于婚前最后一次的演出作品。 邱淑贞于1987年参选香港小姐，其间被佳丽王莺“爆内幕”，指她曾整容，虽然她解释是小时候跌伤下巴修整
所致，但大会仍劝她退出。后来邱淑贞在娱乐圈星途更胜当年与她一起选美的杨宝玲、李美凤及关秀媚等。在电影方面，邱淑贞深得导演王晶重用，出演多部王晶影片，成为一线演员，1992年她在《赤裸羔羊》有大胆演出，奠定了“性感女神”地位。息影后，她认识现任老公沈嘉伟，还组织了一个幸福家庭兼荣升妈咪。 邱淑贞原籍广东番禺。邱淑贞1987年参选香港小姐，期间因被爆曾整容而被迫退出。不过她随后的星途却更胜当年与她一起选美的杨宝玲、李美凤及关秀媚等人。她在导演兼恋人王晶的安排下，放弃了清纯活泼的少女形象，改走性感路线，很快成为香港娱乐圈里的著名艳星。金牛太阳合金星的她，形象性感却不低俗，气质一流，与其他脱星相比，有着云泥之别。因此，她不仅被众多大牌导演看好，更是让影坛大哥大王晶一眼相中，安排其在1991年接拍了三级片《赤裸羔羊》 。
该片投放市场后口碑极佳，邱淑贞也随之一炮而红，甚至还获得了当年香港电影金像奖最佳女主角的提名。自此以后，她共出演了40多部电影，部部票房爆收，邱淑贞这个三个字自然而然也成为性感的代言。虽然邱淑贞的作品多为成人级，但却并未给她带来负面的称号，相反人气急升。在香港脱星很多，为什么只有她最受欢迎呢？原因就在于太阳合火星的邱淑贞，魅力与性感是天生而自然的，由内而发，并非后天营造，再加上双子水星三合天王让她的性感中还带点顽皮，看起来聪慧可人，因此更加引人入迷。 更奠定了她“性感女神”的地位。
不仅如此，邱淑贞的演技在娱乐圈内也是有口皆碑的，太阳、海王星与木星所形成的三刑会冲让她的可塑性很强，各类角色均可一试，再加上木星落在狮子，更是让她的演艺之路丰富多彩，不会限于三级片一种类型。98年邱淑贞便一改往日形象，以实力派出演争议性电影《愈快乐愈堕落》，令人耳目一新。
除了在生活中对爱人百依百顺，金星落在金牛座还让她可以在老公的事业上助上一臂之力。受金星入恒的影响，邱淑贞的欣赏能力称得上是大师级，尤其是穿衣打扮方面。 1997年，邱淑贞与王晶分手，他们的合作关系也随之走到尽头。王晶曾经形容邱淑贞，就像一个小公主一样
招人疼爱，是他历届女友当中自己最为力捧的一个。可是拍拖数年，一朝忽变，邱淑贞闪电嫁给I.T时装集团主席沈嘉伟。沈邱两人在日本著名的彩虹大桥举行了一场百万元的豪华婚礼，而沈嘉伟更花了十多万元，从大坂租来法拉利跑车作花车，亲自接载新娘邱淑贞在彩虹桥行大礼！结婚三周年的时候，沈嘉伟又斥资过百万元，买了一部法拉利F50红色跑车以纪念两人甜蜜的婚姻生活。如今美人升级做妈妈，老公更是疼爱有加，看来邱美人真是前世修来的好福气才获得如此完美的婚姻！
