夏天热做凉皮和面面浆放盐碱

夏天热做凉皮和面面浆放盐碱

主要看做的是什么凉皮了,这里主要说的是成品凉皮的外观色泽,如果做的是微黄色的凉皮,加食用碱就行了,如果做的是纯白色凉皮,加食盐就行了,另外注意把握好沉淀的时间,切忌面浆发酵,尤其白凉皮,如果面浆发酵,加碱凉皮变色,不加碱,没法做。如果是轻微发酵,在不改变凉皮色泽的情况下少量加碱,可以提升面浆的酸碱度,但如果严重发酵的话,面浆就废了。
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第1个回答  2016-06-24
你好,可以加点食用盐,再加点筋力源B,凉皮筋道爽滑有弹性,不易碎裂。试试吧。本回答被网友采纳
第2个回答  2016-06-24
放的
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