新产下的鸡蛋，里面空隙小，空气也很少，它的比重比水大，所以它会沉人水底。可是放久了的腐坏鸡蛋，里面会生成 许多的气体，而且鸡蛋里面的一部分水分也从蛋壳的小孔里 蒸发掉了，它的重量就会减轻，自然会浮在水面上了。
鸡蛋很容易变质，最简便的保鲜方法
1、将鸡蛋埋在干燥、洁净的茶渣中，或尖端朝下埋在盛有谷糠或木 屑的纸箱里，然后放置在阴凉干燥的地方。
2、把鸡蛋洗净， 用60度左右的热水浸烫10分钟，这样蛋清最外层会受热凝 固，形成一层保护膜，有效防止细菌侵人。
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第1个回答 2011-10-28
新鲜的鸡蛋会沉在水底，坏鸡蛋有的会在浮起来，这与鸡蛋的结构、自身代谢和是否被微生物污染有关。1、鸡蛋的大头那面有气室，蛋壳上有非常小的孔，鸡蛋黄和鸡蛋白都是很好的营养物质；2、当鸡蛋长时间放置后，水份蒸发气室变大，当密度变得足够小时就会浮出水面；3、当鸡蛋本身或通过蛋壳进入微生物时，微生物的滋生繁殖消耗鸡蛋的营养，水份和代谢产生的气体会从蛋壳排出，使得鸡蛋总体的密度变小，鸡蛋也会浮起来。
第2个回答 2011-10-15
新鲜的鸡蛋，里面的空气相当少，它的比重就比水大，因此要下沉。但坏的蛋由于放的时间长，一方面它的蛋白质腐败了，产生了许多的气体；另一方面蛋里的一部分水分又都从蛋壳的小孔里蒸发了，水分少了，它也就轻了，因此要上浮。
第3个回答 2011-10-15
通常好鸡蛋的密度要比水大，所以沉没下水下；而坏鸡蛋里面的蛋白质早已分解成气体，一部分气体跑到空气外面了，鸡蛋的质量变小了，体积不变的情况下，密度变得比水小了，所以坏鸡蛋在水里会浮起来。
第4个回答 推荐于2017-09-29
大量的细菌产生的气体充满壳里，蛋白质等被分解成水质。蛋就会一半在水里，一半是空气的就浮在外面。本回答被提问者采纳
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