麻辣鸡怎么做

Question

如题所述

Answer 1

香酥辣子鸡（强烈推荐）
原料：鸡腿1个 脆辣椒150克 葱1段 姜1小块 花椒50克 干辣椒50克
调料：盐1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克） 料酒1汤匙（15ml）

做法：

1) 把鸡腿洗净后，剔去骨头（剔鸡腿骨的详细图解，请点击这里，参照老北京鸡肉卷），把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
2) 取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3) 继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
4) 换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。

Answer 2

我在四川农村学的做法，鸡完全浸放在冷水里上火煮，加一些花椒、葱和姜，水开后再煮20分钟，捞出鸡，在冰箱里冷却，拿出斩成小块，放入装有盐、少量鸡汤、鸡精和葱的小盆里，在鸡块的表面放些花椒面、辣椒面，用滚烫的熟油淋上，拌匀即可