酱牛肉腱子的正宗做法

Question

如题所述

Answer 1

酱牛肉腱子的正宗做法如下：

主料：牛腱子3000克。

辅料：黄酒50毫升、生抽100毫升、老抽20毫升、姜50克、白酒20毫升、盐适量、大蒜30克、花椒适量、八角适量、香叶适量、桂皮少量、冰糖50克。

1、将牛腱子肉用水洗净，然后分成4块。

2、锅中放入水，水沸腾后将牛腱子放入锅中进行焯水处理。

3、焯去血水后捞出，用凉水洗净，然后放入电压力锅中。

4、将大蒜、姜、香叶、桂皮、花椒、八角、冰糖放入锅中。

5、倒入小半碗黄酒。

6、倒入小半碗淡味生抽。

7、放入少量老抽增色。

8、放入少量盐，再倒入少量白酒。

9、调味品全部放入后转动锅身，让调味品和牛肉充分混合均匀。

10、腌制一段时间后开启高压锅的牛肉功能键，将牛肉压熟，然后充分浸泡一段时间。

酱牛肉的注意事项

1、选用优质的牛肉：选择新鲜、嫩而有弹性的牛肉，最好选择瘦肉部位，如牛腱或牛里脊等。肉质饱满，纹理清晰的牛肉更适合制作酱牛肉。

2、切割均匀的肉片：将牛肉切成均匀的薄片，厚度约为2-3毫米，这样可以更易于入味和烹调。

3、腌制时间：将切好的牛肉片加入适量的调料中进行腌制，通常需要至少30分钟以上，以确保牛肉能够充分吸收调味品的香味和口感。

4、酱汁的搭配：酱牛肉的关键是酱汁的搭配。根据个人口味，可以选择酱油、姜末、蒜末、花椒粉、白胡椒粉、料酒、糖等调料进行调配，以增添鲜美的味道。

5、炒烹技巧：在烹制酱牛肉时，可以先用高温爆炒牛肉片，使其外焦内嫩，并保持肉质的嫩滑。然后再加入蔬菜等食材，拌炒均匀，使酱汁充分包裹在牛肉上。