奶类与蛋类的营养价值有何异同之处

Question

如题所述

Answer 1

　　奶类与蛋类的营养价值分别如下：　
　　一、奶类的营养价值：
　　1.奶类所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。
　　2.奶类中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。
　　3.奶类的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。
　　4.奶类中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。
　　5.奶类中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。
　　二、蛋类的营养价值：
　　1.蛋清和蛋黄分别约占总可食部的2/3和1/3。蛋清中营养素主要是蛋白质，不但含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质。在进行各种食物蛋白质的营养质量评价时，常以全蛋蛋白质作为参考蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。
　　2.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分。钙、磷和铁等无机盐多集中于蛋黄中。蛋黄还含有较多的维生素A、D、B1、和B2。维生素D的含量随季节、饲料组成和鸡受光照的时间不同而有一定变化。
　　3.蛋黄中含磷脂较多，还含有较多的胆固醇，每100g约含1500mg。蛋类的铁含量较多，但因有卵黄高磷蛋白的干扰，其吸收率只有3%。
　　4.生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，前者妨碍生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，但当蛋煮熟时，即被破坏。

Answer 2

奶类的营养成分比较全面,价值也高些.
比较蛋类的营养价值
1、蛋白质：蛋类含丰富的优质蛋白，每100克蛋类含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。蛋类蛋白质的消化率在奶类、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
2、脂肪：每100克蛋类中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
3、氨基酸：蛋类中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将蛋类与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
4、其他微营养素：蛋类还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与蛋类共同食用可营养互补。蛋类中维生素A、B也很丰富。

而在所有食品中，奶类的营养是最全面的。经科学分析，在1000克奶类中含有7克矿物质和各种维生素、40克乳脂、35克蛋白质、50克乳糖和868克水分。奶类中含后几乎人体需要的所有营养成分。
奶类中含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖及矿物质。奶类蛋白质含有人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98％～100％，为完全蛋白质。奶类中的乳糖，对幼儿智力发育非常重要。它能促时人类肠道内有益菌的生长，抑制肠道内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。乳糖还有利于钙的吸收，取得预防小儿佝偻病、中老年人骨质疏松病的效果。奶类中有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，特别是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。奶类是人体钙的最佳来源。奶类脂肪颗粒小，呈高度乳化状态，极易消化吸收。

Answer 3

奶类中是饱和脂肪酸，蛋白质含量低鸡蛋中蛋清是蛋白质，蛋黄中为胆固醇本回答被提问者采纳