古今历史上五大名宴

Question

古今历史上五大名宴

Answer 1

　　满汉全席”是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席，一向被视为中国古典筵席之冠。其规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种。到底正宗的满汉全席是什么样子，菜品如何分类。被沿用最多的是乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有的一份满汉全席食单。不过，由于满汉全席的来源猜测颇多，所以这份食单是否就是最原始和正宗的就不得而知了。现在的满汉全席选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵材料，采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，多为108道。

　　本以为这个宴顾名思义，应该很好理解，没想到解释也是五花八门。不过概其说可以肯定的是该宴席规格颇高。是用于接待贵宾、袭爵上任、生辰祭日、婚丧喜寿时特备的高级宴席。宴分几大类，既有家常类，也有宴请皇帝、钦差大臣的，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成，完全是遵循了孔子“食不厌精，脍不厌细”的原则。
　　全鸭席
　　首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制各类鸭肴组成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一种主要原料，烹制各种菜肴组成筵席匠特点之一。全国著名全席有：天津的全羊席、上海的全鸡席、无锡钱鳝席、广州全蛇席、苏杭全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。
　　烧尾宴
　　古代名宴。
　　专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。“烧尾”一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；这两种说法虽不同， 但都认为"烧尾"是表示从原来的身份发生突然变化的一种仪式。三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。这个说法源自唐中宗时期，说一叫杨再思的官员为了拍皇帝马屁，隆重其事的烹制了一桌佳肴，可等菜做好了还没想到该给宴席起什么名。这时候他听有人报：“龙门守杨俊人到！”这一听，他就由龙门想到鲤鱼跳龙门需要天火烧掉尾巴的故事。于是，“烧尾”二字便有了百折不挠的寓意和前程远大、官远亨通、皇祚无量的象征。
　　文会宴
　　文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。一般多选在气候宜人的地方。席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/37588.htm

Answer 2

经典名宴篇： 　　
一、歌舞之宴——楚庄王绝缨会 　　
二、礼仪之宴——秦赵渑池会 　　
三、饯行之宴——荆轲白衣别易水 　　
四、座次之宴——刘邦、项羽鸿门宴 　　
五、斗殴之宴——一场宴会引发的血案 　　
六、野游之宴——盛行于唐朝的曲江宴 　　
七、升官之宴——杨再思、韦巨源的烧尾宴 　　
八、垂钓之宴——唐宋赏花宴 　　
九、夺权之宴——赵匡胤杯酒释兵权 　　
十、宴中之宴——康乾二帝的千叟宴与满汉全席 　　
十一、官府之宴——地位非凡的孔府家宴 　　
十二、好客之宴——热闹非凡的侗族合拢宴

中国的十大名宴：欢庆宴、婚喜宴、祭祀宴、孔府宴、满汉宴、全鸭宴、烧尾宴、文会宴、迎宾宴和祝寿宴。
欢庆宴一般是为了表示庆贺而设的宴席，宴席的目的在于同欢共庆。设宴场面壮观气氛活跃热烈。
婚庆宴是为庆祝新婚而举行的宴席，设宴要求气氛欢乐祥和热烈，场面排场用料要丰盛多采，处处紧扣喜庆。
祭祀宴一般是为了祭祀神灵，祖先和亡者而设置的宴席。祭祀宴气氛严肃虔诚庄重。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
满汉席是满汉两族风味佳肴兼用的盛大筵席。规模盛大高贵，程式复杂，有中国古代宴席之最的美誉。
全鸭席首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部以北京填鸭为主的各类鸭菜肴组成，一共有一百多种冷热鸭菜可供选择。
烧尾宴是古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代。是中国欢庆宴的典型代表。
文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一。形式自由活泼，内容丰富多采，追求雅致的环境和情趣。
迎宾宴是为了迎接亲朋好友和贵宾设置的宴席。宴饮气氛热烈而庄重。
祝寿宴则是每逢老人寿辰，家人子女和亲朋为其祝寿的一种宴席。祝寿宴应视寿星的健康情况、口味等设菜，宜多用鲜蔬佳果，名贵补品也能入菜，能去病延年又烘托寿宴气氛。

名人名宴： 　　
一、晏婴二桃杀三士 　　
二、冯驩弹铗客孟尝君 　　
三、曹操、刘备煮酒论英雄 　　
四、三国同瑜群英会 　　
五、曹操大宴铜雀台 　　
六、王导的新亭会 　　
七、王羲之的兰亭会 　　
八、王勃扬名滕王阁盛宴 　　
九、盛唐“饮中八仙”会长安 　　
十、韩熙载夜宴 　　
十一、阿骨打崛起头鱼宴

名宴名菜： 　　
一、闻名中外的全聚德全鸭席 　　
二、风味独特的饺子宴 　　
三、因鱼肠宴而闻名的“鱼藏剑” 　　
四、洛阳水席与“牡丹燕菜” 　　
五、制作精细、美味可口的太湖船宴 　　
六、螃蟹宴与大闸蟹 　　
七、集大成的长陵园全驴宴 　　
八、东坡肘子与东坡宴 　　
九、儒雅超逸的板桥宴