蔗糖为什么是非还原性糖

Question

如题所述

Answer 1

1楼在胡扯!!!果糖为酮糖，同样为还原性糖。

一般地，六碳糖在水溶液中，其羰基会接受分子内的一个羟基的加成，形成环状结构。加成反应中将生成两个氧原子（其中一个为羟基氧）连结在同一碳原子上的结构，即“半缩醛”。这种结构中的羟基活泼性很高，被称为“苷羟基”。

糖的还原性取决于分子内是否含有苷羟基（半缩醛羟基）。无论是葡萄糖还是果糖，它们在溶液中都含有苷羟基的结构。而蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖，两个苷羟基发生脱水缩合反应得到的，在蔗糖内就没有苷羟基了，它就表现出非还原性。

这是我自己画的葡萄糖和果糖缩合得到蔗糖的过程，以及还原性消失的原因。
http://wby1986.spaces.live.com/photos/cns!65341127F3AF33AC!173/

Answer 2

蔗糖是由葡萄糖的c1和果糖的c2半缩醛得到，其结构中不存在能转为醛基的部分，麦芽糖是由两个葡萄糖的c1和c4半缩醛得到，结构中有能转为醛基的部分。因此蔗糖是非还原性糖，麦芽糖是还原性糖。
麦芽糖中的醛基和羟基都能被氧化。

Answer 3

因为蔗糖分子是C1和C2连接，整个分子不存在有还原性功能的醛基和酮基。因此没有还原性

Answer 4

...嗯,刚刚看书,发现的确是有些东西生疏了...