淀粉酶为什么能将淀粉分解成少量的葡萄糖呢？

Question

淀粉酶不是将其分解为麦芽糖，为什么有葡萄糖？高中教材上说淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖和少量的葡萄糖？酶不是有专一性吗？为什么有葡萄糖呢？

Answer 1

酶的本质作用其实是促使生物分子的化学键断裂，因此，从这点来说，酶的专一性其实就是对化学键的专一性。而你所谈到的那种动物体内的a-淀粉酶，它其实是随机作用于淀粉链内部的a－1，4糖苷键。
打个比方吧，你可以把淀粉看成是无数个葡萄糖颗粒串成的项链，淀粉酶可以把葡萄糖之间的“线”斩断。实际上，淀粉酶不可能把每一个糖苷键都斩断，因此，也会产生少量麦芽糖（两个葡萄糖分子构成，也就是它们之间的糖苷键没有被破坏）和麦芽三糖。
看来你对酶的专一性的理解有点偏差。酶的专一性是针对底物来说的，而不是说某种酶参与化学反应后一定会产生一种专一的物质。
不过对于高中生来说，上面那些涉及到生物化学部分的知识仅作了解即可。祝你学习进步，呵呵。

Answer 2

因为酶具有专一性，所以淀粉酶只能水解淀粉，而淀粉是一种多糖，多糖水解之后就是单糖--葡萄糖

Answer 3

淀粉是一种多糖，在唾液淀粉酶作用下水解为麦芽糖，麦芽糖是一种二糖，再在麦芽糖酶的作用下水解为葡萄糖，葡萄糖是一种单糖

Answer 4

淀粉分直链淀粉和支链淀粉,而无论是何种淀粉,都由葡萄糖通过α-1-4糖苷键构成.而淀粉酶可以通过水解反应将α-1-4糖苷键断开,从而将淀粉分解为葡萄糖.

Answer 5

怎么可能会有那么纯的葡萄糖？？！！肯定含有一定的淀粉和麦芽糖