甘肃联合大学外语学院拥有完善的外语专业体系，包括师范和非师范两类，普通教育与成人教育相结合。其英语专业涵盖英语教育、应用英语（旅游方向和商务方向）以及初等英语教育等细分专业。
学院师资力量雄厚，现有教职工59名，其中包括6名副教授、17名讲师，以及3名外籍教师和1名特聘教授。师资队伍中有研究生和在读研究生共计12人，其中还有1名在读博士生。学院致力于师资队伍的优化，鼓励教师进行学术研究，已出版专著和教材6部，其中包括1部国家级和5部省级作品。教师在外语教学法、英语语音、语言学、中英文化差异、旅游英语和英美文学等领域均有深入研究，形成了鲜明的课程特色。
应用英语（旅游方向）和商务方向的专科专业，学制均为3年，培养的学生分别面向旅游业和商务领域，课程包括综合英语、翻译、专业相关技能训练等，毕业生可从事中英文导游、旅游管理和市场营销等工作。应用英语（商务方向）毕业生还可进入企业从事外事或文秘工作。
英语教育专业是师范类专科，培养具备基础教育能力的中学英语教师，课程内容涵盖了教育学、心理学和中学英语教学法等，毕业生适合在初级中学或企事业单位从事教学和文秘工作。初等英语教育专业则致力于培养适应基础教育需求的小学英语教师，课程全面，注重培养全面发展的教育人才。
甘肃联合大学外语学院前身是1962年10月成立的语文外语教研室，现在的外语学院是在原甘肃教育学院复办后于1980年设立的外语系和原甘肃联合大学于1992年设立的外语教研室的基础上，于2002年12月学校调整整合成立的。