绿豆汤的颜色之所以不同，主要是因为水质、厨具以及加热时间不同。绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化。
由于南北水质的差别会导致出现红、绿两种版本的绿豆汤，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。
扩展资料：
日常的生活中，也会发现一些新煮的绿豆汤本来是绿色的，可是如果放置的时间过长的话，绿豆汤的颜色就会慢慢的变深这种现象。
红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤，颜色对清热解暑的功效也是不一样的，经过抗氧化的能力测定，红色绿豆汤抗氧化的能力明显低于绿色绿豆汤，颜色越红，它的抗氧化能力就越低。
一般来说，抗氧化能力越强的绿豆汤，它的减速效果比较好。也就是绿色的绿豆汤，解暑效果也好，有红色的绿豆汤。红色的绿豆汤清热消暑的功效不怎么样，营养物质也没有那么的全面，但是也不影响食用。
参考资料：百度百科-绿豆汤 （以绿豆为主料的汤）
绿豆汤的颜色之所以不同，主要是因为水质、厨具以及加热时间不同。由于南北水质的差别会导致出现红、绿两种版本的绿豆汤，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。
北方的水质偏碱性，南方的水质偏酸性。另外，加热时间的不同也会导致绿豆汤颜色不同，如果想要绿色的绿豆汤应尽量缩短烹饪时间，如果想要红色的则可适当延长烹饪时间。
绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化。
在我们的日常生活中也能发现一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深这一现象。
制作绿豆汤的厨具也会有一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具，煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
抗氧化能力测定表明，红色豆汤抗氧化能力明显低于绿色豆汤。颜色越红，抗氧化能力越低。一般来说，抗氧化能力越强的豆汤，其解暑效果越好。也就是说绿色豆汤的解暑效果要好于红色豆汤。
但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。所以红色的豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。
本回答被网友采纳下面我们先由微博一个话题进行评论。
微博上曾经关于一则绿豆汤颜色的辩论狠狠火了一把。起因是一位在北方上大学的网友发布了食堂里一碗绿豆汤的照片，汤是红亮亮的，并配文南北方差异，表示南方从没有过。这下评论炸了锅，网友纷纷对南北方差异进行了大对比。
一位网友表示：身为北方人的我，从来没有喝过绿色的绿豆汤，在小时候，也会好奇为什么绿豆汤是红色的。而江南网友则认为：绿豆汤就是绿色的，只有红豆汤才是红色的。也有一些中原地带的人说自己两种颜色的绿豆汤都喝过。那到底是什么原因使得夏日解暑利器—绿豆汤呈现出不一样的颜色呢？
据悉，南北方的绿豆汤颜色差异主要是由于水质不同和用材不同造成的。绿豆汤变红色是因为绿豆皮中富含类黄酮等多酚类物质，经熬煮多酚类物质会溶解在汤中，逐渐与空气发生氧化，从而变成红色。到这里，就恍然大悟了。说起来南北地区在饮食上的差异，那可真是五花八门，十分有地区特色。
首先说的就是前段时间端午节的粽子，南方的粽子以嘉兴粽子最为出名，往里加鲜肉蛋黄火腿，让北方人望而止步。而北方人则是在米里加大枣，认为这样的粽子蘸白糖最好吃。按道理说，南方嗜甜北方嗜咸，在这个食物面前，却是这样的特别。
如果说要列出北方人讨厌的南方食物清单时，鱼腥草，也叫折耳根，绝对榜上有名。南方这边的两广地区喜欢用它们煮凉茶，在川渝地区，街头巷尾随便哪样小吃的调料里都有它们的身影。甚至会有人特意强调多要折耳根。是很多人的心头好。但是这个食物在很多北方人心里是禁忌，他们对鱼腥草是提之色变，完全无法忍受。
地理环境影响着我们的生产生活方式，更何况中国是如此的地大物博，那么，这样的差异也就不足为奇了，而随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人尝试着不同的食物，解锁了更多的美味。南北之争，也不过是我们茶余饭后的谈资。作为南方人的我，也很喜欢北方的面食和甜粽子，也十分好奇红色的绿豆汤的味道好不好呢？
所以，绿豆汤那种颜色都有。只是因为地域差异有所不同。
本回答被网友采纳绿豆汤的颜色之所以不同，主要是因为水质、厨具以及加热时间不同。绿豆汤变红色的原理，是因为绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，当绿豆汤暴露在空气中时，会和空气中的氧气发生氧化反应，从而导致了颜色的变化。
由于南北水质的差别会导致出现红、绿两种版本的绿豆汤，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色的。
