戚风抹茶水果蛋糕八寸怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料

鸡蛋6个
低粉90克
抹茶粉10克
细砂糖100克
牛奶75克
玉米油60克
玉米淀粉10克
装饰随自己喜欢
步骤 1
准备好原材料，八寸活底模具不能用不沾的，不沾模具会影响蛋糕的爬升。

步骤 2
首先工具必须是干净无油无水的。 蛋清和蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄的存在。

步骤 3
将牛奶和玉米油倒入蛋黄的盆中，晃一晃，让牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样蛋黄不会结皮。

步骤 4
先来打蛋白，蛋白打至发泡，开始加入细砂糖，分三次加入，先加入三分之一开高速打发。

步骤 5
第二次加糖

步骤 6
细砂糖完全融化后，蛋白会呈现越来越细腻的状态，这时第三次加糖，把剩余的糖和玉米淀粉一起加进去，搅拌一下开中速打发。

步骤 7
记得用刮刀将边缘的蛋白霜往中间刮一下，防止不均匀。

步骤 8
最后转低速，画圈圈慢慢打，打好的蛋白霜是非常细腻有光泽的，千万不要打发过度了。打好的蛋白先放一旁备用

步骤 9
将低筋面粉和抹茶粉筛入加了牛奶和玉米油的蛋黄内

步骤 10
用打蛋器搅拌均匀

步骤 11
抹茶蛋黄糊做好后还要将蛋白霜再次抽打一下，蛋白霜的小气泡就会恢复的均匀细致。

步骤 12
先取三分之一的蛋白霜入面糊里

步骤 13
用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 14
再将搅匀的面糊倒入剩余的蛋白霜里，还是用翻拌的手法搅拌均匀

步骤 15
离模具15厘米高倒入面糊，这样会消除里面的大气泡。

步骤 16
抹平，震几下模具，用牙签挑破表面的大气泡，速度要快，否则会消泡。

步骤 17
烤箱提前预热155～160度，送入烤箱中下层烤35分钟左右。（烤箱一定要提前预热好）

步骤 18
可以用牙签判断熟没熟，插进去没有面糊带出来就证明烤好了。

步骤 19
烤好拿出来后要有20厘米的高度摔下去，一两下就好，这样可以将热气震出。 有轻微的裂开不代表失败，这样是成功的。

步骤 20
倒扣完全晾凉，不放凉就脱模是会收腰的。

步骤 21
晾透后沿模具四周边缘轻轻往下压往里拨，然后托出活底模，四周推一推就下来了，成功的戚风拨完是会恢复原状的。

Answer 2

抹茶戚风的做法  

烤箱预热175°

将玉米油和抹茶粉用茶筅（没有就用蛋抽）搅匀到没有颗粒物。



倒入牛奶充分搅拌均匀。



低筋面粉过筛加入，搅拌均匀。



加入蛋黄搅拌均匀。



蛋白中分三次加入细砂糖打发到直立小尖角干性发泡的状态。



接上一步



取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合拌匀。



然后倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。



接上一步



倒入模具后可用刮刀将蛋糕糊抹在模具四周这样利于攀附，多出来的蛋糕糊可用小纸杯烤制。放入预热好的烤箱偏下层，170°烤40分钟。