1、肺脏毒性：油烟可引起呼吸系统损伤，含有的刺激性气体可导致肺活量明显下降。
2、肝脏毒性：研究发现，厨房油烟可导致大鼠肝小叶散在小灶性坏死、肝中静脉扩张充血、肝索肿胀水样变性等肝组织形态学变化。提示可能对人体肝脏造成损害。
3、免疫毒性：油烟能影响机体的细胞免疫功能，从而使机体的免疫能力下降。
4、遗传毒性：油烟中的细胞遗传毒性物质可引起基因突变、DNA损伤等不同生物学效应。
5、潜在致癌性：油烟中含有苯并[a]芘（BaP）等物质为已知致癌致突变物。有流行病学调查显示，厨房油烟已成为导致我国妇女肺癌的主要非吸烟因素之一；在加拿大、英国、美国和丹麦等国的病例对照研究中也发现，餐饮业厨师患肺癌、鼻咽癌和食管癌的危险性较大。
扩展资料
1、控制“源头”，选择油烟少的食用油。在我国市场上出售的植物油，以色拉油产生的油烟最少，是煎炸炒的理想用油。
2、改变烹调习惯，降低烹调油温。改变“急火炒菜”的烹调习惯，不使油温过热（以油锅冒烟为极限）。这样不仅能减少油烟，食物中的维生素也能得到有效保存。
3、避免煎炸油的反复使用。反复使用的油中含有的致癌物浓度远高于首次使用的新油，产生的油烟也更多，危害更大。
4、革新烹调工具。如采用无烟锅具、微波炉、空气炸锅等新式烹调工具。
5、加强厨房通风换气。厨房应安装性能较好的抽油烟机。在烹调过程中，要始终开启抽油烟机，炒菜结束10分钟后再关闭。开启油烟机时，应同时开启距离灶台较远、能引入室外新鲜空气的门窗。
6、抽油烟机安装于合适高度。抽油烟机应安置于灶具正上方，左右两端保持水平，其底端到灶面的距离应依具体使用情况而定，一般为65～75cm，侧吸型可适当降低20～40cm。油烟机不宜安装在空气对流较大的地方，以增加抽气效果，减少油烟发散。
参考资料来源：人民网-炒菜油烟会致癌！如何预防油烟危害