食材用料
鸡翅中 6个、姜 1块、蒜粒 3个、葱 1段、小米椒 2个、花椒 适量、八角 2个、
冰糖 适量、芝麻 适量、生菜 三叶、盐 5克、花生油 15毫升、料酒 15毫升、
香醋 10毫升、老抽 10毫升、生抽 10毫升、蚝油 10毫升。
做法步骤
准备鸡翅中6个;
鸡翅中在水中泡一下清洗干净;
鸡翅中两面切花,方便入味;
锅里加适量水,鸡翅中凉水下锅,大火烧开焯水2分钟;
捞出来冲洗干净备用;
准备好调料;生菜清洗干净备用;
准备好调味品;
热锅倒入15克花生油,油温加7成热,放冰糖小火化糖色;
化糖色倒鸡翅中翻炒上色;
加入花椒、八角大火爆香;
加葱、姜、蒜、小米椒、料酒15毫升、香醋10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、
蚝油10毫升,大火翻炒;
加水1000毫,盖上锅盖,大火转中火炖15分钟;
汤汁将近,放盐5克翻炒,大火收汁关火;
盘子铺上生菜鸡翅中摆上,撒上芝麻。一款酸甜可口的美味红烧鸡翅中就摆上餐桌。
小贴士
鸡翅中在切刀的时候,多切几刀,方便入味;
化糖色要用小火;
用蚝油提鲜就不用鸡精,个人感觉蚝油的鲜美程度在这道菜上比鸡精好,鸡精在烹饪过程中不能高温长时间加热。
食材用料
鸡中翅 适量、大蒜 适量、洋葱 适量、香葱 适量、料酒 少许、老抽 少许、
生抽 少许、盐 适量、胡椒粉 少许、熟白芝麻(装饰用) 随意。
做法步骤
鸡中翅洗干净,正面和反面都各划上两道口子,方便入味;
放入碗里,加入料酒,生抽,老抽,盐,白糖,胡椒粉抓匀腌制30分钟;
大蒜和洋葱都剁碎,葱切花;
锅中倒油烧热,下腌好鸡翅中小火煎至一面金黄够翻面煎另一面;
煎至七八成熟,表面金黄色盛出备用;
锅中留底油,下蒜蓉和洋葱碎小火煸炒出香味;
加入煎好的鸡翅中火翻炒至入味;
调入鸡精和葱花拌匀即可出锅;
盛出装盘,开吃!也可以撒些熟白芝麻点缀下。
小贴士
煎的时候用中小火比较快,也易熟,但注意别煎焦了;
洋葱随个人喜好添加就好。