做猪肉丸包子，需要花椒水吗？

Question

如题所述

Answer 1

当然需要了，花椒水可以去除猪肉的腥味，让肉馅抱成团，做出来的包子变得更鲜嫩多汁。一口咬下去，有浓香的汤汁流出，吸溜一声喝进嘴里，那滋味别提多赞了。而这汤汁就是花椒水和肉汁的混合物。

我们先准备调料包，里面放入花椒，八角，桂皮，香叶，和锅中的水一起烧开，然后放上几片生姜，葱段，熬煮10分钟左右关火，花椒水就做好了。放凉后可以存放3-5天（夏天时间短一些，需放冰箱冷藏），等用完了可以再直接加水熬煮，调料包一般可以用2-3次。这样的花椒水无论是炒菜还是做馅，都是很提鲜增味的。

然后把肥瘦相间的五花肉和一小节大葱，一块生姜，一起剁烂成泥，放入盆中。肉一定要越碎越好，方便一会和花椒水融合。再倒入一勺食盐，酱油，味极鲜和鸡精搅拌，给肉馅入味并且上色。关键的步骤来了，先往盆中倒入少量的花椒水，顺时针快速的搅拌，让其和肉馅充分融合，然后再次加入，反复3-4次之后，肉馅变得粘稠顺滑，搅拌起来有阻力，这就说明肉馅上劲了。

这个步骤可以让肉中的蛋白质抱团，锁住内部所含的油脂和调味料。大家需要注意的是，花椒水虽好，可也不能放太多，肉中的蛋白质吸收了一部分，已经充分饱和，而剩余的花椒水会让肉馅变得汤稀软烂。一般500克的猪肉糜，放100克的花椒水就差不多了。而牛肉和羊肉的吸水性更高，需要多增加20克左右。如果肉馅中加入了素菜，那需要把蔬菜提前攥干水分，而花椒水要根据素菜的水含量适当减少，这样才能确保肉馅抱团而不发软。