自制辣椒酱应该怎样做才能让保质期长,不变质?

如题所述

自制辣椒酱应该怎样做才能让保质期长,不变质?新鲜的的朝天椒很容易有病虫害,因此在制作辣椒酱以前,一定要认真检查一下朝天椒,把有病害的朝天椒捡出去,假如有病害的辣子制成酱,不仅仅会影响到味儿,还会继续减少保存期。

把最新的朝天椒清洗后除掉蒂部,并把表层不必要的水份沥干,先切割成段儿,然后剁碎碎屑。大家在制作辣椒酱的情况下,最好是戴上手套,由于朝天椒遇到肌肤会很难受,制作过程中无法触及到凉水。并把蒜头和姜片也所有剁碎碎屑。

往锅中添加250克上下的植物油,三成温度大家把剁好一点的朝天椒所有入锅,全过程开中文火炒辣椒,要将朝天椒中不必要的水蒸气炒出来,一般必须炒3-5min。然后添加剁好一点的蒜泥和生姜沫再次炒。炒至能够嗅到蒜香味之后,添加一瓶盖的高度酒,再次用汤勺不断地搅拌,添加高度酒不但能提高辣酱的口味,还可以增加保存期。

最终添加50克食盐和5克白砂糖,再次拌和,把调味品拌匀后就可以熄火。搞好的辣酱略微晾一下,装进整洁没有水的罐头瓶子中储存,倒立起来来静放24钟头。做辣椒酱的情况下全过程不能碰凉水,辣酱碰到凉水会直接影响其口味,加速质变;平常在服用辣酱时也得用整洁、没有水的小勺子来摄食。

做辣椒酱时,盐和油要略微多一些,这样做的辣酱不但美味,并且耐存储。做辣椒酱时,除开放盐,还需要加少量的高度酒和白砂糖,能够有效提升辣酱的口味。自制辣椒酱时,必须多添浓度较高的纯粮酒和白米醋协助,浓度较高的纯粮酒、白米醋和食盐这三种原料都具备除菌实际效果,但浓度较高的纯粮酒和白酷的除菌防腐蚀实际效果更好,只需少量,就可使辣酱具有防腐蚀实际效果,并且2料混和应用还会继续产生脂类物质,此有机物的特点是味道芬芳,进而促进自制辣椒酱的香气愈发浓厚,更香爆惹味。


温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2022-08-06
把鲜红辣椒放到清水中洗净,洗辣椒时不用去辣椒蒂,否则会进去水,不容易晾干水分,辣椒容易坏。 把红辣椒洗净后,沥净水分,把辣椒摊开,晾半天,把辣椒表面的水分晾干,不要有生水。晾好后,摘去辣椒蒂。 把辣椒切成两半,再把辣椒切成丝,最后再切成末,切辣椒时,容易辣手,要戴一次性手套或者把手包上塑料袋,切辣椒就不会辣手。 把大蒜和姜洗净后,也需要晾干水分,再把大蒜和姜切成末。把切好的辣椒碎放在容器内,加入蒜末,姜末,盐,白糖,翻拌均匀。盐的量要放足,盐放得少,腌出的辣椒酱的味道偏酸。 提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒,将瓶子晾干水分,如果腌制得多,用坛子,把拌好的辣椒碎,用勺子舀进瓶子内,用勺子压实。 把瓶子装满后,在辣椒表面淋入1汤匙白酒,盖上瓶盖,拧紧密封,白酒要用高度白酒,50度以上,把瓶子放阴凉处保存发酵,30天左右发酵好,就可以吃了。没到天数以前,最好不要吃,亚硝酸盐的含量高。
第2个回答  2022-08-06
将辣椒洗干净吹干,然后放入适量的生姜,放入盐,按照100斤辣椒,7斤盐的比例,还要在辣椒酱里面放入少量的白酒,这样就可以防腐,还可以增加保质期制作好的辣椒酱,上面封一层油,阻隔空气,防止变质,这样做好的辣椒酱用罐子密封好,这样就可以长期保存。
第3个回答  2022-08-06
腌制辣椒酱的时候,辣椒洗净一定要吹干,上面不能有生水,要放适量的生姜。生姜不仅有调味的作用,也有防腐杀菌的作用,一定要放足盐,盐是天然的防腐剂。按照100斤辣椒七斤盐的比例,这样制作的辣酱不容易坏,在辣椒酱里面放少量的白酒,不能不仅能够增香,而且能够防腐。加长保质期。
相似回答