红糖和白糖的差别，表现在外观、甜度、营养成分等方面。如下：
1、外观：
红糖颜色一般有红、黄、黑等，质地较为柔软，杂质含量较高。白糖质地较坚硬，颗粒分明，多为白色，杂质含量较少。
2、甜度：
白糖的纯度比红糖高，甜度也相对较高。白糖和红糖都可作为调味剂添加在食品中，但应注意摄入的糖分要合理，避免影响身体健康。
3、营养成分：
白糖的营养成分主要为多糖。而红糖的营养成分兼含有单、多糖，还包含维生素、微量元素等。
红糖的制作
红糖，以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺（用石灰作为澄清剂）制炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。
红糖与白砂糖、赤砂糖等精制糖不一样，是一种非分蜜糖，即未经过分蜜处理制成的糖。 在精制糖未被大规模生产之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消费形式，其在世界范围内有着不同的名称和形态。
红糖和白糖的区别如下：
1、外观不同：
红糖结晶细软，颜色深浅不一，含糖蜜、杂质、水分高。
白糖颗粒均匀整齐，质地坚硬干燥，没有杂质。
2、做工艺不同：
红糖是将甘蔗、甜菜压榨，将蔗糖水溶液过滤、蒸发、浓缩制成的。
白糖是经过除色、过滤、加热、浓缩、冷却制作而成。
3、营养成分不同：
红糖含有葡萄糖、纤维素、铁质、胡萝卜素、核黄素、烟酸等，吸收率高。
白糖没有胡萝卜素、核黄素、烟酸等。
红糖定义
红糖，以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺（用石灰作为澄清剂）制炼而成的粗糖，整个加工过程中不加入除石灰外任何化学试剂及食品添加剂，完全保留甘蔗原有风味和营养物质。红糖与白砂糖、赤砂糖等精制糖不一样，是一种非分蜜糖，即未经过分蜜处理制成的糖。
在精制糖未被大规模生产之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消费形式，其在世界范围内有着不同的名称和形态，如日本冲绳黑糖（Kokuto）、拉丁美洲红糖（Panela）和南亚、非洲粗糖（Jaggery），它们本质上都是浓缩的甘蔗汁。
以上内容参考：百度百科——红糖
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