维生素和矿物质具有调节身体机能的作用。维生素和矿物质是仅次于人体三大营养素碳水化合物、脂肪和蛋白质的微量营养素，可以促进碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素的能量代谢，是人体不可缺少的物质。
和三大营养素相比，维生素和矿物质的数量非常有限，因此被称为微量营养素。
维生素共有13种，可以促进其他营养素的吸收与代谢,保护血管与皮肤等组织的健康生长。
矿物质共有17种，是构成骨骼与血液等多种机体组织的重要材料，起着调节身体机能的作用。
大部分维生素以及矿物质都无法在体内自行合成，只能从食物中摄取。不同种类的食物中维生素和矿物质的含量不一样。摄取不足或摄取过多都会产生不良影响。
1、维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素：
外源性：人体自身不可合成，需要通过食物补充；
微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；
调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；
特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：
维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
2、维生素的共同点：
①维生素均以维生素原的形式存在于食物中；
②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节；
③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得；
④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。
3、矿物质的特点：
①体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取；
②矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；
③矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；
④部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。
4、矿物质的用途：
①、作为细胞、组织的成分。
②、作为功能蛋白质的成分。
③、维持身体内的渗透平衡。
④、作为酶的激活物。
⑤、参与神经脉冲的传递。
⑥、维持体内酸碱值平衡。
扩展资料：
必需维生素：
维生素的定义中要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为必需维生素。
外源性：人体自身不可合成，需要通过食物补充；
微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；
调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；
特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。
根据这四个特点，人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：
维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。
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