维生素和矿物质有调节身体机能的作用。
维生素和矿物质是仅次于碳水化合物、脂肪和蛋白质的微量营养素，能促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量代谢，是人体不可缺少的物质。与三大营养素相比，维生素和矿物质的含量非常有限，因此被称为微量营养素。
维生素有13种，能促进其他营养物质的吸收和代谢，保护血管和皮肤的健康生长。人体内有17种矿物质，是骨骼、血液等多种人体组织的重要物质，对机体功能起调节作用。大部分的维生素和矿物质都不是在人体内自制的，只能从食物中获取。不同食物中维生素和矿物质的含量不同。摄入不足或过量会产生不良影响。
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维生素和矿物质缺乏的症状：
维生素、矿物质缺乏的症状，要看具体缺乏的是哪一种维生素或者是矿物质。
如果缺乏维生素D，可能会导致骨质疏松、骨软骨病以及佝偻病等情况。如果是缺乏维生素C，会引起坏血病。缺乏维生素B可能会出现一些神经系统病变，包括手脚麻木，另外也会影响到皮肤黏膜的健康，导致出现口角炎、溃疡，或者是皮肤表面的痤疮等情况。
矿物质的缺乏如果是缺铁，会导致缺铁性贫血，如果缺锌可能会引起食欲不振、异食癖、厌食症等。如果缺钙会导致人骨质疏松，还有病理性骨折等情况。而如果是同时缺乏多种维生素和矿物质，可能会同时出现上述的多种疾病和症状。
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