每次做披萨都是很多水分，在面团阶段，如果水分过多，会造成烘烤后，饼底软弱，无法成型的情况。因此，像萨利什一样，严格按照标准制作面条是很有必要的。此外，用打孔器打孔，也有利于烘烤过程中水分的分散。薄底，黑胡椒酱，番茄酱，沙拉酱... 不同的比萨饼需要不同的酱汁来带出不同的味道。如果酱汁太水，太薄，就会有水气，成品就会感觉松散，底料和馅料容易分离。奶酪问题，不同的奶酪，个性也不同，对温度的适应，对水分的吸收，都不容易让人眼前一亮，得经过前期的试验。
不同的比萨饼，奶酪的摆放顺序也不一样，比如底层酱料水分太重，可以在底部加一层奶酪，吸收底层酱料的水分，增加饼底和馅料的附着力。而上面的奶酪会吸收馅料的水分，会起到很好的拉丝作用。馅料问题，馅料选择不当，很容易出现水分问题。例如，选择容易出水的水果和蔬菜，如洋葱、草莓、青椒等。如未解冻的新鲜鸡肉、牛肉、虾仁等。除了选材外，材料的顺序也有影响，如容易进水的底部，烘烤过程中，温度升高，水蒸气不易散去，会沉到底部，使整个比萨饼水分过重。
因此，我们也应该知道，制作披萨，并不是馅料放得越多越好，而是根据各种食材的特性，科学配比，适量选择即可。毕竟，你不希望吃到的是馅饼，而披萨则是馅饼。烘烤问题，烘烤温度太低，时间太短，会出现水分挥发不完全。如果像萨利什手工披萨一样，选择链式炉就好，空间是透明的。如果是层炉，空间是封闭的，水就不容易挥发。这样一来，在使用前就需要对容易出水的原料进行预处理。
要想做出好看又好吃的披萨，选择原料很重要，这样做也很重要。否则，一个没有注意的小细节，都会影响到最后的制作呈现。所以，要想做好披萨生意，切忌急躁，先把技术、经验磨练好再说，要知道磨刀不误砍柴工。
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