羊肉串怎么腌制？

Question

如题所述

Answer 1

用料：羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、竹签适量、辣椒粉适量、孜然粒适量、熟白芝麻适量    

烤羊肉串的做法  

1、把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。

2、洋葱切碎不要太碎，生姜片切末，放胡椒粉、孜然粉、盐，抓拌均匀，腌制五分钟后打入鸡蛋。

3、打入了二个鸡蛋，鸡蛋可以让羊肉变得更加嫩滑，搅拌均匀，把鸡蛋搅拌到每一片肉上面。

4、腌制一个小时后，就可以串烤肉串了。

5、腌好后开始穿串，二三块瘦肉相间一块肥肉，肥肉夹在中间。

6、用电烤肉串炉烤的，可以在室外用碳烤炉。

7、烤的时候根据自己口味调整盐量，盐在肉变色时候加就可以，烤到八九分熟加辣椒粉孜然粉或孜然粒，可以撒点熟白芝麻粒。

8、烤的时候不需要再刷油，羊肉串本身的油已经足够了。

9、出锅。

Answer 2

怎么腌制羊肉串
做法一：
原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法:
1、我们首先就是将羊肉去掉筋膜，然后清洗干净了，切成小块放入到盘子里面。
2、然后就是将芝麻、胡椒粉、精盐、孜然、花椒粉、小茴香、面粉混合，搅拌均匀了，和肉一起腌制两个小时以上。
3、我们将腌制好的羊肉块用竹签串上，每次串几个可以根据具体情况来确定。
4、然后就是可以放在烤炉上进行烤了，我们在羊肉串烤到出油的时候就是撒上调料，大家如果是喜欢吃辣的话就是可以撒上一些辣椒粉。
做法二：
调味料:盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g。油15ml。
做法：我们将切好的腌肉放入辣椒粉、孜然粉、盐、油进行混合，混合后腌制20分钟左右就是可以了。
羊肉串怎么去膻味
每个人做羊肉串的腌制方法都是不一样的，很多人都是不喜欢腌制食用，觉得腌制是非常的麻烦的，都是想要吃一些新鲜的肉，但是我们都知道新鲜的羊肉的腥味是非常重的，所以很多人都是想要吃，但是又因为膻味，羊肉的膻味是因为羊肉的脂肪里面含有石碳酸的成分，所以我们将这层物质释放了就是不会有羊肉的膻味，我们吃起来也是会更加的顺口了，而且不会影响到羊肉的口感和质量。
我们想要让羊肉没有那么重的膻味也是比较的简单的，我们可以按照一公斤的羊肉，在里面放入甘草10克和适量的生姜、酒一起进行烹制，就可以很好的去除羊肉的膻味了，而且可以很好的保持羊肉独特的风味。我们是可以将山楂、打算、茶叶、花椒水、桔皮、红枣等材料一起来去除羊肉的膻味，将这些材料与羊肉一起煮就是可以了。
羊肉串的腌制配方
1、我们就是就是将需要用到的材料都准备好了，准备好盐、鸡精、料酒、糖、姜、生抽、淀粉。
2、将准备好的羊肉，切成一小块一小块的，然后放入到容器里面，根据羊肉的量大小倒入适量的料酒。
3、将姜切成细末，放入到容器里面，然后加入生抽、淀粉、盐进行腌制，可以用手抓一抓，这样也是可以让羊肉更好的吸收调料味道。
4、大家如果是想要让羊肉更加的入味一些，我们是可以在羊肉里面放入一些鸡精和白糖，很多人都是喜欢这样的味道的，然后在烤羊肉串的时候就可以在上面撒上一些孜然粉，也是可以用孜然粉提前进行腌制，然后就是串了，串的多少，大家是可以根据自己的切的肉大小决定，然后在烤架上面烤熟了就是可以了。