桂花月饼是一种结合了传统月饼工艺与桂花香味的中式甜点。以下是一种简化版的桂花月饼制作方法:
材料准备:
月饼皮料:
中筋面粉:200克
转化糖浆(或蜂蜜):100克
食用油(如玉米油或花生油):60克
碱水(食用碱与水的混合液):2克
桂花馅料:
红豆沙或莲蓉馅:300克
干桂花或桂花酱:适量(根据个人口味调整)
其他:
鸡蛋液(用于刷面):1个
盐:少许
制作步骤:
一、 准备馅料:
如果使用干桂花,需要提前用温水泡发,然后沥干水分;如果使用桂花酱,则直接准备使用。
将红豆沙或莲蓉馅放入碗中,加入适量的桂花,搅拌均匀,使馅料充分吸收桂花的香味。
二、 制作月饼皮:
将中筋面粉过筛放入碗中,加入转化糖浆、食用油和少许盐,搅拌成面团。
加入碱水,继续揉至面团光滑,用保鲜膜包裹,静置30分钟左右。
三、 包制月饼:
将面团分成等份的小剂子,每个剂子约50克。
取一个剂子,用擀面杖擀成圆片,边缘要比中间薄。
取适量桂花馅料放在面皮中央,将面皮的边缘往中间捏合,封口并搓圆。
四、 成型与烘焙:
将包好的月饼整形,放入月饼模具中压制成型。
预热烤箱至180°C。
在月饼表面轻轻刷上一层蛋液,这样可以使月饼烤出来后色泽金黄。
将月饼放入烤箱中层,烤约10分钟后取出再次刷上一层蛋液,继续烤制15-20分钟,直到月饼表面呈现出金黄色。
五、 冷却与保存:
烤好的月饼取出放置在烤网上冷却。
待月饼完全冷却后,放入密封容器中保存,最好放置1-2天后食用,这样月饼的口感会更加松软。
注意事项:
月饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整,但通常是皮馅比例为4:6或者3:7。
碱水的作用是调节面团的酸碱度,使月饼皮更加酥松,但用量不宜过多,以免影响口感。
烤制时间和温度根据实际情况和烤箱特性适当调整。
制作过程中要保持卫生,避免食品污染。
通过以上步骤,你可以在家轻松制作出香甜的桂花月饼,享受中秋佳节的传统美味。
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