桂花月饼是一种结合了传统月饼工艺与桂花香味的中式甜点。以下是一种简化版的桂花月饼制作方法：
材料准备：
月饼皮料：
中筋面粉：200克
转化糖浆（或蜂蜜）：100克
食用油（如玉米油或花生油）：60克
碱水（食用碱与水的混合液）：2克
桂花馅料：
红豆沙或莲蓉馅：300克
干桂花或桂花酱：适量（根据个人口味调整）
其他：
鸡蛋液（用于刷面）：1个
盐：少许
制作步骤：
一、 准备馅料：
如果使用干桂花，需要提前用温水泡发，然后沥干水分；如果使用桂花酱，则直接准备使用。
将红豆沙或莲蓉馅放入碗中，加入适量的桂花，搅拌均匀，使馅料充分吸收桂花的香味。
二、 制作月饼皮：
将中筋面粉过筛放入碗中，加入转化糖浆、食用油和少许盐，搅拌成面团。
加入碱水，继续揉至面团光滑，用保鲜膜包裹，静置30分钟左右。
三、 包制月饼：
将面团分成等份的小剂子，每个剂子约50克。
取一个剂子，用擀面杖擀成圆片，边缘要比中间薄。
取适量桂花馅料放在面皮中央，将面皮的边缘往中间捏合，封口并搓圆。
四、 成型与烘焙：
将包好的月饼整形，放入月饼模具中压制成型。
预热烤箱至180°C。
在月饼表面轻轻刷上一层蛋液，这样可以使月饼烤出来后色泽金黄。
将月饼放入烤箱中层，烤约10分钟后取出再次刷上一层蛋液，继续烤制15-20分钟，直到月饼表面呈现出金黄色。
五、 冷却与保存：
烤好的月饼取出放置在烤网上冷却。
待月饼完全冷却后，放入密封容器中保存，最好放置1-2天后食用，这样月饼的口感会更加松软。
注意事项：
月饼皮和馅料的比例可以根据个人喜好调整，但通常是皮馅比例为4:6或者3:7。
碱水的作用是调节面团的酸碱度，使月饼皮更加酥松，但用量不宜过多，以免影响口感。
烤制时间和温度根据实际情况和烤箱特性适当调整。
制作过程中要保持卫生，避免食品污染。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出香甜的桂花月饼，享受中秋佳节的传统美味。
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