双冬红烧羊腩

Question

如题所述

Answer 1

2.这道菜除了酱油和蚝油，没有额外的调料，因为这道菜是原味的。3.做炖菜的时候，一般一开始就不放盐，因为一开始放盐，肉就不容易炖了。所以大部分都是大火煮，小火煨一会儿，再加盐，但是加的盐调不到自己的口味，比吃的盐量小。火中收汁才咸。4.炖和烧一定要在大火上收汁，这样会有粘稠的汁液包裹在肉上。5.炖菜里有三种烧糖的方法。第一，炒糖色可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握。第二，炒肉的时候，放。熬制后的糖可以去除油腻的油脂，使其变得鲜嫩。但是对颜色没有太大影响。第三，收汁的时候放。这时候的汤汁可以很浓很亮，肉看起来红润漂亮。


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