配料：猪里脊肉、鸡蛋、料酒、干淀粉、盐、香油、椒盐、油。
练习：
1.里脊肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米的片，放入碗中，加盐、味精、料酒拌匀，腌制入味；
2.将蛋清倒入碗中，用筷子朝一个方向不断搅打泡沫，直到筷子能立起来，然后加入干淀粉，同方向搅拌均匀，制成鸡蛋泡糊；
3.烧热炒锅，放入大油，煮至成功了一半。将腌制好的里脊肉片用鸡蛋泡糊粘好，然后放进去，用筷子轻轻翻动，煎5分钟左右，捞出装盘。淋上香油即可食用。
芝麻里脊
配料：里脊肉，鸡蛋，芝麻，淀粉
练习：
1.里脊肉切成大块，用盐、生抽、料酒、葱姜腌制30分钟。
2.里脊肉粘上干淀粉，蛋液里粘上蛋液，然后均匀裹上芝麻。
3.锅中油加热至三成热，将里脊肉煎至两面金黄，捞出控油，食用时蘸盐和胡椒粉。
番茄里脊
配料：里脊肉、葱、蒜、料酒、番茄、酱油、盐、胡椒粉、糖。
练习：
1.将葱和蒜切碎；西红柿切丁；里脊肉洗净沥干水分，切成小指粗细的条状，加入料酒、盐、胡椒粉至粘稠状，腌制10分钟。
2.在腌制好的里脊肉上撒上淀粉，抖掉多余的淀粉。
3.锅里多倒点油，加热。将里脊肉煎至变色，然后取出。将锅中的油重新加热至8-9成热。将里脊肉煎至金黄色，然后去油。
4.取另一只油锅，锅里放入蒜和葱，爆香番茄丁，炒至汁出，加入少许酱油和糖，炒里脊至冒泡。
盐里脊
配料：里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、料酒、椒盐、胡椒粉、盐、糖、辣椒粉、芝麻。
练习：
1.将花椒籽放入锅中用微火翻炒，至盐微黄，花椒干香。加入辣椒粉再次翻炒(也可以加点孜然粉)关火。
2.将炒好的盐和胡椒粉倒在案板上，加入一些熟芝麻，用擀面杖擀成细粉，加入一些熟芝麻和少许糖拌匀。
3.里脊肉切成1.5cm厚的片，用刀背轻轻拍打，一块一块剁碎，切成小条，放入大碗中，加入葱段、姜片、料酒和少许盐，抓匀，腌制片刻。
4.将干淀粉放入清水中搅拌成淀粉水，静置10分钟。让淀粉沉淀，倒出最上层清水，抓匀。
5.挑出肉条里的生姜片和葱段，加入淀粉糊，抓匀。
6.将油烧至七成热，将肉条一根根放入锅中，炸至微微变色后捞出，再将肉条倒入油锅中炸半分钟后捞出。
7.将炸好的肉条放入盆中，撒上盐和胡椒粉。双手握住盆边上下翻动，将肉条蘸上盐和胡椒粉。
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