淀粉分解的三个阶段

Question

如题所述

Answer 1

淀粉分解的三个阶段是糊化、液化、糖化。
淀粉分解是一个复杂的过程，主要包括糊化、液化和糖化三个阶段。糊化是淀粉在一定温度和湿度下，淀粉颗粒吸水膨胀，失去晶体结构，变为胶状物质的过程。液化是在糊化的基础上，通过酶的作用，将淀粉长链分解为短链，形成低分子糊精，使已糊化醪液的黏度迅速下降，形成稀的醪液。糖化是指淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖麦芽三糖葡萄糖等糖类和糊精的过程。这三个阶段是连续进行的，不可逆的过程。