开卤菜店需要办的证包括营业执照、经营许可证、食品卫生许可证、税务登记证以及卤菜店内相关从业人员的健康证。
营业执照：
营业执照是经营者开展商业活动的基本法定证件。在开设卤菜店之前，需要向当地工商行政管理部门申请并办理营业执照，以合法经营。
经营许可证：
根据不同地区和国家的规定，经营卤菜店可能需要获得特定的经营许可证。这个证件确保店铺符合当地要求，并且有权从事卤菜业务。
食品卫生许可证：
食品卫生许可证是经营食品行业必备的证件。需要向当地卫生监督部门提交申请，并通过他们的检查和审批程序。这证明卤菜店满足卫生标准，并可以提供安全的食品。
税务登记证：
为了遵守税收法规，需要向当地税务机关申请税务登记证。这将使合法纳税，并享受相应的税务优惠政策。
从业人员健康证：
卤菜店内的相关从业人员，如厨师、服务员等，可能需要持有健康证明。这是为了确保从业人员的身体健康，并防止食品卫生问题。
做卤菜的注意点：
1.食品安全和卫生
确保食材的新鲜度和卫生，并在制作过程中遵循食品安全措施。洗净蔬菜，正确处理和储存肉类和海鲜，保持清洁的工作环境，以防止交叉污染。
2.原料选择
选择优质的食材，包括蔬菜、肉类、海鲜和调味料。确保食材新鲜，避免使用过期或质量不佳的原料。
3.烹饪技巧
掌握合适的烹饪技巧，如煮、炖、炒等，以确保卤菜口感鲜美、熟透且有层次感。根据不同的食材和口味需求，掌握火候和时间的把握。
4.调味品搭配
正确搭配和使用调味品，如酱油、料酒、糖、盐、鸡精等，以增加卤菜的味道和口感。掌握调味品的比例和用量，使得卤菜的味道均衡而不过于重口味。
5.卤汁浓度控制
掌握卤汁的浓度，根据个人喜好和食材特性进行调整。过浓或过淡的卤汁都会影响卤菜的口感和质量。
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