怎么做好吃的麻辣香锅？
教你麻辣香锅简单又美味的做法
香锅这道菜是用多荤素食材、山珍、海味一起制作的，虽然是一起烹制的，但是食材本身不失自己的味道还增加了很多味道的层次，是朋友聚会的佳选。
原料：鸡胗50克、五花肉30克、虾仁20克、蟹块20克、净鸡肝20克、肉丸10克、火腿肠1根、大白菜150克、冬笋30克、西蓝花25克、莲藕20克、水发木耳20克、香菇15克、土豆10克、灯笼泡椒10克、莴笋10克、熟芝麻少许、熟花生少许、生姜少许、蒜末少许、香叶少许、花椒少许、干辣椒少许、草果少许；
调料：耗油5克、料酒5毫升、白糖3克、芝麻油5毫升、盐适量、味精适量、辣椒油适量、高汤适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、食用油适量。
麻辣香锅的做法
1.把洗净的鸡胗打上花刀，改切成小块。
2.洗净的五花肉切成片
3.洗净的虾仁划开背部，去除虾线。
4.火腿肠去除包装，斜切成片。
5.去皮洗净的土豆切成小块。
6.洗好的西蓝花分切成小朵。
7.去皮洗净的莴笋切成片。
8.洗好的香菇切成片。
9.去皮洗净的莲藕分成四小块。
10.去皮洗净的冬笋切成片。
11.洗好的木耳切成小朵。
12.洗净的白菜切成块。
13.熟花生米拍成粉末。
14.锅中加入适量热水，然后放入适量盐、味精，拌匀。
15.倒入土豆、莲藕，略煮片刻。
16.再放入木耳、西蓝花、香菇、莴笋、冬笋和白菜梗。
17.倒入少许食用油，拌匀，再放入白菜叶。
18.焯烫至断生，捞出沥干水分备用。
19.锅中再倒入鸡胗、鸡肝、虾仁。
20.汆煮至熟，捞出沥干备用。
21.热锅注油，倒入香叶、八角、花椒、干辣椒、草果、蒜末、生姜，煸炒香。
22.倒入豆瓣酱、火锅底料，翻炒均匀。
23.注入适量高汤，大火煮出香味。
24.调小火，捞出香料。
25.倒入荤类食材，拌煮至沸。
26.放入灯笼泡椒、干辣椒，煮出香辣味道。
27.再倒入焯好的素类食材，大火翻炒至材料熟透。
28.转小火，加盐、味精、白糖、蚝油调味。
29.淋上少许料酒，拌炒至入味。
30.淋入辣椒油、芝麻油。
31.翻炒均匀。
32.关火，盛入干锅中，撒上熟芝麻和拍碎的熟花生即成。
花
肉（午餐肉、虾，蟹，鱼肉，鱼皮）、西芹、冬瓜、金针菇、藕、菜花、青笋、鲜玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、红薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、鱼丸（墨鱼丸、鲜鱼丸、蟹肉丸、鲜鱼丸、蟹肉丸）
调料：豆瓣酱、干辣椒（5-6个，每个切成两段）、花椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、麻椒（依据自己的口味，喜欢味重的多放、喜欢吃淡一些的少放）、重庆小天鹅火锅底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一块）、大葱（一根）。
自制麻辣香锅做法：
1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。
3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。
4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。
5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。
小贴士：
材料可以随意搭配，不用全部配完；
不要加盐，豆瓣酱、火锅底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐）本回答被网友采纳