刀越磨越不锋利是因为磨刀的方法不对。
有些人在磨刀时，只留意他的刀是否有磨到，却忘记了运用巧劲，所有刀越磨越不锋利。要手不费劲，磨刀是事半功倍的关键所在。
双手将刀拿稳，两腿自然站直。先在磨刀石上淋上清水，或油类，将刀刃紧贴石面，刀背微上翘，前推后拉，用力要均匀，平推平磨，使刀刃前后受力均匀，磨光、磨快、磨利，刀两面磨的次数要一致，以保持刀具平整、锋利。
菜刀的特性：
菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。要和平利用菜刀，不可当作武器做非法之事。
国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。
不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。
以上内容参考：百度百科-菜刀
你好，要怎样磨菜刀才能锋利，其实是有讲究的，一句话是说不清楚的。
磨刀的锋利程度主要与磨刀石、磨刀方法、磨刀操作要点等有关。
不同的刀要用不同的磨刀石，现在我们首先了解一下磨刀石的相关知识。
磨刀石分为三种：粗磨刀石、细磨刀石、油石。
粗磨刀石：是采用天然黄沙石凿成的，这种石头颗粒粗，质地松而硬，是常用于新刀开刃或磨砺有缺口的刀。
细磨刀石：是采用天然青砂石凿成的，这种磨刀石颗粒细腻、质地坚实，能将刀磨块而不伤刀刃，用途较广。
油石：是采用金刚砂人工合成，一面粗一面细，一般用于磨砺硬度较高的刀具。
接下来我们再说一说磨刀的方法，磨刀方法分为平磨、翘磨、平翘结合磨。
平磨：刀身与磨刀石贴紧，推拉研磨，适用于磨制刀身平薄的批（片）刀。在前推后拉的研磨过程中，可以使刀板平滑的同时使刀刃锋利。
翘磨：刀身与磨刀石保持一定的锐角度，推拉研磨，适用于磨制刀身厚重的砍刀，可以直接对刀刃进行研磨而不磨及刀身。
平翘结合磨：平翘结合磨是采用的平推翘拉的磨法，平推是对刀板的磨制，能保持其平滑；翘磨是直接对刀刃磨制，但又不损伤刀刃，适用于一般切削刀具的研磨。
最后我们再说一说磨刀操作要点，磨刀的操作要点主要有以下几点：
磨刀石的摆放：一般要求是前低后高，还要备清水。
磨刀的站姿：磨刀时的站姿是两脚自然分开，一前一后站稳，胸部略微前倾,一手持刀把(刀柄)，一手按住刀身的前段，食指、中指按在刀面上，刀背略翘起，刀刃向前，推按刀背，拇指要牢牢捏住以防止脱手，注意力集中。首先在粗磨刀石上磨出刀刃，而后用细磨刀石磨出锋利的刀刃。
要随时在磨刀石上洒水，防止磨制升温
不断翻转刀刃，两面磨的次数基本相等。
手腕平稳准确，两手用力均匀柔和一致。
刀具往返于磨刀石的前后两端，要把刀刃推过石头的前面，以刀面不过石为宜。
磨到刀刃发涩、锋利为止。
背刀时可直接用细石。
要想磨制一把锋利的菜刀，就要做到以上这些要点。