白酒酒曲的制作方法主要有以下几种：
传统手工制作法：这是一种古老的制作方法，主要依靠人工操作。首先，需要选择优质的小麦、大麦或玉米等谷物作为原料。将谷物清洗干净，浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。然后，将泡好的谷物放入蒸锅中，用旺火蒸煮至熟透。蒸好的谷物晾凉后，撒上适量的酒曲菌种，搅拌均匀。接着，将搅拌好的谷物放入发酵室，保持适当的温度和湿度，让其自然发酵。发酵过程中，要定期翻动谷物，以保证发酵均匀。发酵完成后，将谷物晒干，磨成粉末，即可得到酒曲。
机械化生产法：随着科技的发展，现代酒曲生产已经实现了机械化、自动化。这种方法的生产过程与手工制作法相似，但在整个过程中，大部分操作都由机械设备完成。首先，将原料谷物清洗、浸泡、蒸煮，然后通过机械设备将蒸好的谷物与酒曲菌种混合均匀。接着，将混合好的谷物送入发酵设备，进行自动控制的发酵过程。发酵完成后，将谷物送入烘干设备，烘干后磨成粉末，即可得到酒曲。这种方法生产的酒曲质量稳定，生产效率高，但投资成本较大。
液体发酵法：这种方法是将酒曲菌种接种到含有营养物质的液体培养基中，通过液体发酵的方式繁殖酒曲菌。首先，将酒曲菌种接种到含有适量麦芽糖、酵母浸膏、磷酸盐等营养物质的培养基中。然后，将接种好的培养基放入恒温摇床中，进行振荡培养。培养过程中，要定期检测培养液中的菌落数量，以保证菌种的正常生长。培养完成后，将培养液离心，得到的沉淀物即为酒曲。这种方法生产的酒曲活性高，发酵能力强，但生产成本较高。
固体发酵法：这种方法是将酒曲菌种接种到固体培养基上，通过固体发酵的方式繁殖酒曲菌。首先，将酒曲菌种接种到含有适量麦芽糖、酵母浸膏、磷酸盐等营养物质的固体培养基上。然后，将接种好的培养基放入恒温培养箱中，进行静置培养。培养过程中，要定期翻动培养基，以保证菌种的正常生长。培养完成后，将培养基晾干，磨成粉末，即可得到酒曲。这种方法生产的酒曲活性较高，发酵能力较强，生产成本适中。
总之，白酒酒曲的制作方法有很多种，不同的制作方法适用于不同的生产规模和市场需求。在实际生产中，可以根据自身的生产条件和市场需求，选择合适的制作方法。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考