腌黄瓜怎样才不烂又脆不黄

Question

如题所述

Answer 1

1、使用碱性溶液浸泡：
在腌制黄瓜之前，将黄瓜浸泡在含有适量碱性的水中约二十分钟。这样做能够保持黄瓜的新鲜感和翠绿色。
2、定期倒缸：
倒缸有助于消除腌制过程中产生的不良气味，同时减少乳酸的生成和原果胶的分解，这有助于保持黄瓜的绿色和脆度。
3、装罐时注意紧密排列：
在将黄瓜条或块装入罐中时，应确保它们紧密排列，不留过多空隙。这样可以避免腌黄瓜过咸或过酸。
4、挤出黄瓜水分时要充分：
在挤出黄瓜多余水分时，需要用力挤出尽可能多的水分，这样黄瓜在腌制后将会更加脆爽。