根据是否可溶于水,可将膳食纤维分为两大类。一类是可溶性膳食纤维,包括水果里的果胶、海带紫菜里的藻胶以及魔芋里的葡甘聚糖等,它的主要功效是降低餐后血糖、降血脂、改善肥胖。蔬菜: 所有根茎类蔬菜的膳食纤维都比较丰富,如芹菜,长豆,豆角,胡萝卜,莲藕,茭白等。
膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖,主要包括纤维素、半纤维素、果胶和木质素等。因为膳食纤维对慢性疾病有着极其重要的作用,比如、预防便秘、肥胖、糖尿病以及心血管疾病、癌症等。谷类食物是膳食纤维的主要来源,但是谷类食物中膳食纤维的含量受食物加工度的影响较大。膳食纤维主要出存在于谷类食物的外皮中,加工度越高,食物所含有的膳食纤维就越少。
纤维素是碳水化合物的一种,食物中的纤维素则被称为膳食纤维,一般来讲多归为非溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、部分半纤维素,对小肠内的葡萄糖和脂质吸收有影响;不可溶性的纤维包括纤维素、不溶性半纤维素、木质素,还包括抗性淀粉、不可消化的低聚糖等。
膳食纤维可增大排泄物体积,刺激大肠蠕动,加入垃圾毒素的排除,预防便秘和肠癌;同时像糙米、燕麦、大豆中所含的可溶性膳食纤维,还具有降血脂、降胆固醇、降血糖等作用。摄入大量纤维时必须补充足够的水分,否则反而会阻塞肠道,引起便秘。所以每日摄入纤维的量不超过70克。膳食纤维基本上有两类,一种是可溶性的和不溶性膳食纤维,可溶性的膳食纤维是指水果,燕麦,豆类等食物中含有的果胶,树胶等膳食纤维。