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骨头汤发黄不白怎么办 加什么才能让汤变白?
如题所述
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推荐答案 2023-08-10
骨头汤发黄不白的原因可能是由于骨髓内的胶原蛋白和脂肪没有完全溶解或氧化,或者在烹饪过程中没有添加适当的食材或步骤。要解决这个问题,可以尝试以下方法:
食材清单方面:
1. 选用新鲜的猪棒骨,并确保使用足够数量的骨头,以提供足够的胶原蛋白和脂肪。
2. 加入一些牛棒骨或鸡架子骨,这些骨头含有更多的胶原蛋白和脂肪,有助于提高汤的浓白度。
3. 加入一些天然的食用增色剂,如胡萝卜、玉米等,这些食材的天然色素可以增强汤的颜色。
4. 加入一些酸性食材,如醋或柠檬汁,这有助于溶解骨头中的胶原蛋白和脂肪,使汤更加浓白。
制作步骤方面:
1. 提前将骨头浸泡在水中,以促进骨髓内的胶原蛋白和脂肪溶解。
2. 在焯水时,加入一些生姜和料酒,这有助于去除骨头的腥味,同时提高汤的香味。
3. 确保在烹饪过程中使用足够的水,并一次性加足,以避免在炖煮过程中添加冷水,这会降低汤的浓白度。
4. 使用大火炖煮,以促进汤的翻滚和骨头中的胶原蛋白和脂肪的溶解。
5. 在炖煮过程中,适时加入一些酸性食材或天然增色剂,以增强汤的颜色。
综上所述,通过选择适当的食材,并按照正确的制作步骤进行烹饪,可以使得骨头汤更加浓白。
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其他回答
第1个回答 2021-11-12
,新鲜
筒骨
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汁可煮面汤,可做火锅底料;捞出的骨头可再重复熬制两三遍,汤汁会越来越呈白色,只是浓稠度越来越稀了。
第2个回答 2021-11-11
骨头汤发黄不白是因为盐放早了,熬骨头汤时不能先放盐,盐应该在快出锅的时候放
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骨头汤怎么
做
才会变白
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。主料:冬瓜600克、猪骨头500克、薏米100克。辅料:蚝豉6个、盐0.5茶匙。做法步骤:1、准备食材,薏米与蚝豉浸泡1小时,排骨,冬瓜洗净备用。2、骨头入锅,开火,焯去血污,洗净备用。3、薏米倒入砂锅中。4、蚝豉放入,加水。5、把焯过水的骨头入砂锅。6、盖好盖...
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熬成
白色?
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,因为焯水可以去掉骨头表面的血沫,从而可以避免骨头在熬成汤时颜色被事先污染,可以让熬制的骨头汤更加奶白。3.
定时翻动
很多人以为骨头一旦放入了锅里就不需要再管,其实不然,在骨头汤熬制的时候定时翻动一下骨头,可以帮助促进骨头中的油脂和脂肪快速溶解,从而使...
大
骨汤怎么
熬
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答:
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如何
让汤变白
答:
3、炖骨头汤时,
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,醋能使骨头里的钙,磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,盐会使肉里含的水分快速流失,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。4、用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气时,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷至高压锅不出气时,再开...
骨头汤怎么
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答:
锅内再次加入开水,然后用大火烧,等到汤色变浓
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