酵母发面时间过长会导致面团会产生酸味。
酵母发面10个小时还是可以食用的，只是制作出来的面食口感变的坚硬，而且会出现细菌滋生的感染，酵母的活性也会变差，所以酵母发面不需要发面太长时间，一般发面的时间只需要2个小时就可以了。对于发酵过头的面团只能用来制作老面，老面可以加入一些新的的面团改善面团的蓬松程度。
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注意事项：
发面的时候，面粉和水的比例一定要适当，很多人做完之后觉得面团要么太硬要么太软了，这是因为面和水的比例不合适，一般来说，500克的面粉要搭配250毫升的水。
发面的时候水温也要注意把握，一般来说和面的时候要用温水，30度左右的温水就可以了。
除了添加酵母，在发面的时候还可以加入其他的食材，比如说加入少量的白糖，能够缩短发面的时间，加入少量的咸盐，能够让做出来的馒头更加的松软。加入少量的蜂蜜还可以加速发酵的过程。加入少量的牛奶，可以让做出来的面食更加的香甜。
参考资料来源：百度百科-发面酵母
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