大家在逛超市的时候都可能见到过
炼乳粉,炼乳粉在烘培中是一种很常见的食材,过学烘焙的小伙伴肯定也都用炼乳粉做过甜品,而且炼乳是可以直接食用的。大家都想炼乳粉是什么做的?炼乳粉可以做什么?那么跟随着小编一起来看下吧。
炼乳粉是什么做的
相信很多人被奶制品的配料表搞得
头晕脑胀,全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉、生牛乳、炼乳粉、脱盐乳清粉,傻傻的分不清楚,听起来都是乳粉,但是里边的门门道道却是大不同。我们今天就来说说这个炼乳粉是什么做的。炼乳粉是一种牛奶制品,以鲜牛奶、
白砂糖、葡萄糖浆为原料成,通常是将鲜乳经消毒真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,炼乳虽然是乳制品,但在制作过程中使用了加热蒸发、加糖等工艺,因而更易保存,但这使得炼乳中水分仅为牛乳的2/5,
蔗糖含量高达40%。因此炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高 。
植脂末是以葡萄糖浆,食用植物油,奶酪,酪蛋白酸钠,单双甘油脂肪酸脂,磷酸氢二钾,
二氧化硅为原料,经科学配比、标准化配料、乳化、均质、杀菌、经由水解发酵,喷雾干燥等先进工艺制作而成的粉状产品。由于炼乳均经高温消毒,因此
维生素类营养元素受到破坏。
炼乳粉可以做什么
炼乳在生活中相信很多人都应该有吃过,炼乳是一种牛奶制品,是牛奶浓缩提纯后,加入糖、
氢化植物油、增稠剂等物质调制而成的,在生活中的用途非常广泛。牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品,即为炼乳,其乳脂肪含量不可低于0.5%,乳固形物含量不低于24%。烘焙中的炼乳按照使用时间顺序,可以分为两种。第一种是与烘焙材料一同使用,主要作用是提高甜度和增加奶香。例如:打发奶油的时候;加入蜂蜜的时候;加入牛奶的时候;打入鸡蛋的时候。第二种是烘焙完成后使用,起提高口感甜度的作用。例如:加入可可粉、咖啡粉后调和后涂抹在烘焙产品的外表等。因此,在烘焙中由于炼乳含糖量过高,基本不用做原料,更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。