东北回民烧麦什么馅

Question

如题所述

Answer 1

烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。
中文名
老北京烧麦
主要食材
牛肉馅
分类
包子
口味
咸
快速
导航
特　色操　作
原　料
牛肉馅100克、胡萝卜一根、干木耳5朵、白胡椒粉半茶匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、鸡汁1茶匙、香油1茶匙。
　　面粉300克、热水200克（根据面团的吸水性，酌情添加）[1]。
特　色
18张详图，解读如何包出像花儿一样的京味烧麦。
操　作
馅制作
1、牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。
2、调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。
3、边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。
4、泡发的黑木耳（黑木耳提前泡发备用）切成碎。
5、胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。
6、把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。
7、贴士
1）没有鸡汁可以用鸡精代替。
2）香油就是芝麻油。
3)一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4)方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。

Answer 2

烧麦，中国土生土长的一种食物，历史相当悠久，相传起源于明末清初。蓬松竖折如花的形状，馅多皮薄，喷香可口，兼有小笼包与锅贴的优点，是民间宴席不可多得的佳肴。

百年马烧麦起源于清朝的嘉庆年间，是沈阳市烧麦的开山鼻祖。嘉庆元年，回民马春，手推独轮车，在奉天府做烧麦生意，他推着车子在热闹的街边边包边卖，可谓是沈阳烧麦的开始。

转眼间，到了道光年间，马春的儿子马广元放下了父亲的手推车，在小西门外拉马租用两间板房约20平方米，挂匾营业，取名“马家烧麦”。饭馆开业后，宾客络绎不绝，更是招来各路名人雅士争相品尝。

马家烧麦选料精良，配方独特，开水烫面，手工将面擀成荷叶片，两边薄中间厚，选用蹬筋去皮的鲜肉做馅料；肉、油、水不能相互混杂，以大米粉怍布面，烧卖出笼后面皮柔韧，馅香有汁，味道鲜美，而且绝不粘牙。

值得一提的是，马家烧麦在制作烧麦馅料时要加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”，在拢皮捏包时留大缨，上笼屉蒸，蒸熟后的烧麦颜色亮泽，形状也是很美。

马家烧麦名气大，好吃，据说著名的回族爱国将领左宝贵十分喜爱这马家烧麦，经常光顾到此，左将军的亲临使得马家烧麦蓬荜生辉，据说后来光绪年间本来应该因为修建城楼要搬迁的马家烧麦，正是因为有了左宝贵将军的庇佑才得以继续营业。本回答被网友采纳