正宗客家菜有：
1、白斩河田鸡：
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮。
2、梅菜扣肉：
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
3、猪肚鸡：
猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
4、客家盆菜：
客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。
5、客家酿豆腐：
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。
酿苦瓜
酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜，酿苦瓜口味清新，酿肉一起吃，口感丰富，特别的下饭。
做酿苦瓜需要准备以下食材：苦瓜3根，五花肉1斤，鸡蛋1个，食盐，料酒，生抽，耗油
做法是将猪肉剁末，加入鸡蛋、盐、料酒、生抽，耗油调匀成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，切段后焯水，再将调好的肉馅塞入苦瓜中，锅内下油烧热，把苦瓜煎至两面焦黄，加入1碗清水，加入1汤匙生抽，1汤匙耗油，煮开后，焖煮3分钟，然后捞起酿苦瓜，锅里的汤汁勾芡后淋到苦瓜上面即可！
酿豆腐
酿豆腐是传统菜式，是客家菜，常见于湖南、广东、广西、福建、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是美食文化最具代表性的菜肴之一。
做酿豆腐需要准备以下食材：嫩豆腐8块，五花肉1斤，小葱3棵，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉2汤匙，耗油2汤匙，食盐2茶匙，淀粉2汤匙
具体做法如下：首先把五花肉去皮剁成肉末，加入1汤匙生抽，1汤匙耗油，1茶匙食盐，加入1汤匙料酒，加入2汤匙淀粉，加入葱花，然后搅拌均匀至起劲。接着把豆腐对角切开成三角形，在豆腐中间划个口子，接着用汤匙柄把调好味的肉末塞到豆腐里面，起锅加油烧至5成热，肉面朝下，把酿豆腐煎至表面焦黄，然后加入2碗清水，再加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的胡椒粉，加入1茶匙的食盐，大火煮开后，转成小火煮3分钟，接着加入水淀粉勾芡，起锅后撒上葱花即可！