酵母和小苏打的区别
1、起发作用不同
苏打粉起发作用比较低,而酵母粉起发作用好。
苏打粉的成分是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,会与酸性物质发生反应,释放出二氧化碳,使成品膨胀,但这种膨胀效果消失得也很快。
酵母是纯生物蓬松剂,在酵母发酵的时候,会释放大量的二氧化碳,使面团长大。
2、发酵时间不同
苏打粉能马上发,但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。
小苏打:
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安琪酵母:
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3、松软程度不同
苏打粉发面比酵母发的松软,但维持时间比酵母的短。
用苏打粉制成的面糊,调制后必须马上烘焙。苏打粉主要用于制作饼干,能够使饼干吃起来更加酥脆,但过量会产生苦味。
酵母粉则是发酵慢但维持上会见很长,很适合用来做面包。