河南的特色菜扣碗条子肉是怎样的做法，要用到哪些食材？

Question

如题所述

Answer 1

来河南最不能错过的就是我们的老式八大碗，而这八大碗中一定要优先品尝的绝对是这碗扣碗条子肉，肉片香鲜流油，肥瘦相间、香而不腻，吃着比梅菜扣肉都解馋过瘾。

今天，就给大家详细讲解一下扣碗条子肉的做法，年夜饭时上一碗，又香又解馋还有面子。

【扣碗条子肉】

1.首先，我们准备两斤三层五花肉，先切成5厘米左右的段，冷水放入锅中煮一下，把血沫撇干净，然后转中火煮15分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子扎透、不会有血水溢出来就是八成熟。

2.趁着这个时间，我们准备一下小料：葱姜都切成片，大蒜拍扁，再放入两粒八角、几粒花椒、几粒干辣椒；另外把梅菜提前浸泡洗干净，切成段备用。

3.时间差不多了，我们把五花肉取出来过一下凉水，然后均匀抹上老抽上一层底色，一定要抹均匀，后期色泽才漂亮一致。

4.锅内烧油，油温六成热时把肉块倒入锅中，中小火炸2分钟给肉块定型，肉块炸制表面金黄以后捞出来。

5.然后用凉水冲一下，切成半厘米左右的厚片放入盆中准备码味：放入葱姜等小料，加入胡椒粉、食盐、白糖少许提鲜、鸡粉、十三香、老抽调色、蚝油提鲜，再倒一点料酒去腥，一勺甜面酱增色增味，用筷子搅拌均匀，让调料均匀裹在肉片上面。

6.然后把肉片整齐地码放在扣碗里面，倒入剩余的料汁，放上梅菜就能准备蒸制了。

7.蒸锅中上大气以后把条子肉放进去，中火蒸40分钟就可以了。

8.40分钟以后我们把条子肉取出、倒扣在盘子里面，白里透红、肥而不腻的肉片看着都非常诱人，最后撒点葱花即可上桌食用。

1.五花肉要冷水下锅煮，更容易煮出里面的血水，减少腥味；

2.肉片的厚度大约5毫米即可，太薄容易碎，太厚不易入味、口感发腻；

Answer 2

准备三层五花肉，先切成5厘米的段，放入锅中煮一下，把葱姜都切成片，大蒜拍扁，放两粒八角、几粒花椒、几粒干辣椒；把梅菜提前浸泡洗干净，切成段备用，把肉片整齐地码放在扣碗里面，倒入剩余的料汁，放上梅菜就能准备蒸制了，蒸好之后就是了。

Answer 3

一般都会选择用五花肉，还有就是一些梅干菜，还有就是一些自己喜欢的食材，放入锅中炖熟之后味道都是特别入味的，色香味俱全。

Answer 4

要准备这些食材五花肉 200g 、 姜 15g 、 大葱 10g 、 老抽 3g 、 花椒 2g 、 料酒 5g 、 八角 3g 、 冰糖 6颗 、 甜面酱 5g