蔬菜在烹调情况下通过油炸烧炒等高温加热解决，当中所含有的营养元素如维他命、矿物等会出现不同程度的损害，烹调时还会造成正丁酸、苯系物等有害物。此外，烹调情况下还会引进很多盐油糖等压力，从这种层面上而言，生的蔬菜营养成分更高一些一些。可是，生吃蔬菜也是有一定的安全隐患，例如裂头蚴、幼虫等，同时有许多蔬菜因为自身原因也不适合生吃，蔬菜熟吃有熟吃的好处，生吃有生吃的益处。无论怎样吃，提升摄取量，防止顺带摄取的油和盐，才算是重要！
蔬菜自身含有的成分就不适合生吃，像茼蒿含有亚硝酸钠都是不适合生吃，像四季豆含有酸化油也不适合生吃，一定要通过煮烂熟才可以进餐，避免食物中毒事件。尽管蔬菜生吃发热量少，适宜瘦身的发烧友服用，可是像用以做蔬菜水果沙拉的色拉酱，其含脂量也并挺高烹制用的植物油低。因此提议，蔬菜生吃一定要搞好除菌，且有效服用。绝大多数能生吃的蔬菜，其类型全是凉的，脾胃虚寒的老弱群体，生吃蔬菜就不能过多，针对肠胃经有火，大便困难，及其便秘的人群，生吃蔬菜有益于润肠，润肠通便，身体排毒，清热解毒。
实际上，这一点生活小技巧，我们能感到的，不需要再听某某某高级营养师的“高论"。但无论那类蔬菜，生吃的前提是务必清洗干净。有一些蔬菜，也有残余化肥，包含植物生长激素，简单清理不一定能清洗干净，提议在生吃前，在净化水中静放三十分钟，随后去皮等解决后，再服用，可高效去除表层残余化肥。生吃蔬菜并不是一概而论，有些能够，有些果断不可以，蔬菜生吃通常是生产过程中营养元素外流少，尤其一些维他命之类的高温下比较容易被影响，因此倡导生吃！
生吃蔬菜也是有一定的危害，那便是有一些病原菌幼虫是必须持续高温才可以击杀的，因此注意了这种情况，或是生吃比较合适，既健康营养，又美味可口可口，还特别少油腻感，不妨一试呐！香麦菜带苦涩味，大家叫这是苦麻菜，又叫小青菜、攸麦菜，是菊科蔬菜种类，是青笋的变异，适宜栽种环境温度为8～25℃，适宜发育环境温度为10～30℃，具备十分短渐的成长期，一般成长期为45天，夏天可以用防晒网、遮阳蓬栽种，冬天可以用大棚种植，一年四季都能够栽种。香麦菜生长发育特点是，生长发育周期时间短。喜爱阴晾自然环境，能耐热，温馨湿冷的富饶土壤层栽种。适应能力广，对环境要求不紧，种植技术简易，技术标准低，四季栽种，发售快。病害较为罕见，通常是并没有病害。