肉末茄子是属于哪个菜系？制作的方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

茄子肉末是大家在家都能做的家常菜。属于川菜。肉末茄子的做法简单又好吃。这里我就详细介绍一下肉末茄子的做法。猪肉50克洗净切碎；茄子洗净，去皮，切成马蹄片；将豆子去皮，洗净，用清水焯一下，放凉，保持翠绿色；将勺子放在火上翻炒，放入花生油，烧至七成热，将茄子炸至外表金黄，内部还软嫩时，用漏勺捞出净油；煸炒一勺留15g油在火上，煸炒肉，然后加入葱、姜、蒜、酱油10g，料酒5g，盐5g，味精3g，白糖10g，醋10g，湿淀粉15g，使糊变软；加入炒好的茄子和毛豆，搅拌均匀，用勺子盛出。

尽量选择紫皮较薄的茄子。这种茄子比较嫩，比较好煮，也比较好看。肉末不要剁得太细，要保留一些颗粒感，这样吃起来更香，也不容易炒干老。炒茄子的时候，如果想保持茄子的颜色紫而不黑，可以选择把茄子切开，直接泡在水里。同时在水中加入适量的盐和少许柠檬汁，避免氧化，这样就不容易把水挤出来把后面炒的茄子变黑。不喜欢茄子皮的同学可以削掉。2.燃烧时间非常重要。一定要把茄子烧软，甚至有点烂。如果茄子没有烧透，心硬，那是不可能的。学生掌握时间有一个最简单的方法:隔一段时间试试。

脾胃虚弱、有哮喘的人不宜多吃。入秋后，茄子味苦、性凉，脾胃虚寒、体虚、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻药可能无法正常分解，会延迟患者的苏醒时间，影响患者的恢复速度。茄子不宜与螃蟹同吃。蟹肉是凉的，茄子是甜的，寒滑的。两者一起吃会引起胃部不适，可能会导致腹泻。减脂吃就对了！脂肪比鸡胸肉低，蒸熟，软香，秒上桌！但是每天都吃清淡的，偶尔还是有点贪吃！有时候真的很想吃晚饭！油腻的不敢吃，清淡的吃腻了。来试试我的大招，就是万能茄子！

Answer 2

肉末茄子属于川菜系，准备茄子，瘦肉，油，盐，酱，醋，料酒，蒜，生姜，生粉，把钳子洗干净，切成段儿，放在水中浸泡，瘦肉切成末加入盐，酱油，料酒，醋生粉，腌制10分钟左右，开小火煎茄子，把腌制的肉末放入锅中，继续翻炒，加入一些盐酱油，可以多放点醋，翻炒爆香，肉末茄子就做好了。

Answer 3

属于川菜。1.红辣椒切条，大葱切片，蒜切末；2.猪肉剁成末，茄子切成小段；3.锅里倒入适量食用油，油温烧至6成热，再放入茄段炸至微焦，切面呈金黄色，捞出4.放入茄子和肉沫翻炒。

Answer 4

肉末茄子属于北京道特色美食，首先将肉末放入油锅中炒熟，再放入茄子进行翻炒，再放入调料，美味的肉末茄子就做好了，