榴莲的味道香甜可口，口感软软糯糯的，营养丰富，含有多种维生素、矿物质以及膳食纤维等等，是比较受欢迎的一种水果，很多人都喜欢吃榴莲。吃榴莲的时候，很多人都会闻到榴莲有臭臭的味道，这是比较正常的，因为榴莲成熟之后就会产生独特的香味，有些人会觉得臭，而有些人会觉得香。那么榴莲臭的好还是不臭的好呢？下面让我们具体来看看吧！
在没变质的情况下，榴莲臭的成熟度会更高一些，味道会更香甜一些。
大多数情况下，成熟之后的榴莲都会散发出果香味，香味比较独特，所以很多人都会认为榴莲很臭。
据研究，榴莲臭味主要来源于其果肉中丰富的含硫化合物，如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。一般来讲，榴莲的气味与其品种、贮藏方式和成熟度有关。其中，成熟度是造成榴莲气味差异的重要原因。随着果实的成熟这种香味便愈发浓郁，而未成熟的榴莲除了臭味不浓以外还会夹杂着类似青草的气味。但是如果榴莲存放过久则会产生酒精的气味，说明它已经变质不能再继续食用了。
综上所述，在未变质的前提下，越臭的榴莲质量就越好是有一定道理的。
榴莲很臭不一定是坏了，有可能是它本身散发的成熟香味，也可能是变质坏掉了，主要看具体情况。
榴莲本身含有特殊的臭味，在它的臭气成分中，含有多种酯类、酮类、烃类和含硫化合物，其主要臭气成分为3-羟基-丁酮-2及一些C4至C8的酯类。如果榴莲发出腐烂的臭味，则表明已经变质，不能再食用。因为榴莲腐败变质后，其中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如青霉毒素等。如果食用发臭的榴莲可能会导致食物中毒。
榴莲含120多种化合物，这120多种化合物的分布范围相当广泛，水果、臭鼬、金属、橡胶、烤洋葱、大蒜、奶酪、洋葱和蜂蜜里都大量含有；在其它食物，如熟牛肉、酵母、鱿鱼干以及韭菜，也能检测到若干化合物，正是这120多种化合物的齐心协力，打造出超劲榴莲味。
榴莲的果肉以含硫化合物为主，比如二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚、二烯丙基四硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道，所以，让榴莲散发出刺鼻的味道。
而榴莲内外果皮中，都以酯类化合物为主，这些酯类化合物，让榴莲闻起来有一股多种水果混合的味道。
榴莲含有棕榈酸、棕榈酸甲酯、 油酸乙酯等有机化合物，它们让榴莲变得很独特，气味有穿透力，能在几米开外就闻到。