全麦粉与面粉的区别？

Question

如题所述

Answer 1

全麦面粉和普通面粉区别在:加工不同、外关不同、口感不同、营养价值不同，

下面，我就来具体说说这四个不同点分别是什么:

一、加工不同

全麦面粉在小麦磨粉过程中，只经过简单的碾碎和筛分，没有经过去麸皮等加工步骤，加工程度较少，完整保留了小麦的4个组成部分。普通面粉在加工过程中，有将小麦中的麸皮和胚去掉，只留下胚乳磨成粉。

二、外观不同

全麦面粉外观颜色看上去为浅褐色，面粉中含有一部分麸皮物质，因此摸起来会有点粗糙，感觉里面带有一些小颗粒；普通面粉外观颜色看上去比较白净，里面基本没有麸皮类物质，粉质细腻，摸起来比较光滑。

三、口感不同

全麦面粉做出来的面点，麦香味较浓，口感略显粗糙，咬起来比较硬实，吃起来很有嚼劲，甚至还有点刮嗓子；用普通面粉做出来的面点，口感细腻松软，结构蓬松，很容易咀嚼和下咽。

从口感上看，全麦面粉做成的面点吃起来比较有嚼劲，普通面粉做成的面点吃起来比较松软。

四、营养价值不同

全麦面粉加工程度较少，里面保留了小麦麸皮和胚中含有的营养成分，当中含有丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸和多种矿物质元素，也是水溶性膳食纤维的天然来源。普通面粉加工程度较精细，只保留了小麦中的淀粉和少部分蛋白质。从营养上看，全麦面粉中的营养成分更丰富，营养含量更高，比普通面粉更具营养价值。

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以上就是全麦面粉和普通面粉的区别了，相信通过这段介绍，你以后很轻松就能区分了。

Answer 2

第 一，制作工艺。1、全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。2、面粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。一般面粉出粉率在60到85之间，几乎全部去除麸皮。第二，麦子的结构。要了解全麦粉和面粉的区别，先要知道麦子的结构。麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳，其中，麸皮是小麦的外皮，麸皮主要含的是纤维，约占整粒小麦的12.5%;胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质，胚乳占85%;而胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂，整粒小麦中胚芽占2.5%。第三，营养价值。1、全麦粉是去除麸皮少或不去除小麦麸皮。出粉率在90——94%之间，少量特殊的达到100%，纤维素、和维生素、油脂、蛋白含量多。如果根据营养价值进行判断的话，还是全麦粉的营养价值更高一些，由于这种面粉制作而成的馒头颜色是发黑的，所以容易让人产生误解。2、面粉富含蛋白质，碳水化合物，维生素和钙，铁，磷，钾，镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠，除热止渴的功效。食用功效。具有养心，益肾，除热，止渴主治脏躁，烦热，消渴，泄痢，痈肿，外伤出血及烫伤等功效。适用人群，一般人群皆可食用。禁忌人群。消化系统疾病者(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃。本回答被提问者采纳

Answer 3

全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少（或完全不脱），胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
面粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。