寿司饭和寿司只要保存的好，是可以过夜的。
实际上，并不是哪些食物隔夜不能吃，而是看怎么储存过夜的。比方说，室温过夜的剩菜、剩饭、汤、卤味最好别吃，因为容易细菌繁殖，造成腹泻等疾病。
最好的建议是剩菜、剩饭尚有余热的时候就装盒放进冰箱，虽然稍微多费一点电，但更加安全。这是因为20-30℃的时候细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。剩菜、剩饭再吃的时候需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。
扩展资料：
吃寿司注意事项：
1、为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米 7：3。
2、米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点，因为熟了需要拌入寿司醋。
3、要等到寿司米凉至手温的时候才开始动手卷寿司。
4、在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。
参考资料来源：人民网-那些隔夜食物，真的吃不得吗？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-02-10
寿司饭是不能够过夜的，寿司里的米饭是加入日本醋来蒸，本就是提香的，吃但是如果放过夜的话米饭里的醋酸会挥发而且米饭会变酸而失去了寿司饭特有的香味了，如果冷藏的话虽说会保持寿司饭的香味但是大家都知道放在冰箱里的隔夜饭会变的很硬，那就没办法做出可口的寿司手卷了．
第2个回答 推荐于2017-12-16
建议都不要。
寿司饭都是拌过寿司醋的，所以要鲜食。
虽然是冷食，但是寿司做好后最好立即吃掉，最多四到六小时内。
最开始的寿司是生鱼片放在饭团上，最重要的就是新鲜啊。
紫菜包饭的话……悉听尊便。那个米饭没有拌醋，勉强可以过夜。本回答被提问者和网友采纳
寿司饭都是拌过寿司醋的，所以要鲜食。
虽然是冷食，但是寿司做好后最好立即吃掉，最多四到六小时内。
最开始的寿司是生鱼片放在饭团上，最重要的就是新鲜啊。
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