第1个回答 2019-12-03
全麦粉和面粉的比例是1:2。面包具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 100克、全麦粉 50克、黄油 20克、红糖 38克、食盐 4克、酵母粉 3克、水 150克。
1、面包桶内加水，放入酵母拌均匀，融化。
2、放入面粉。
3、搅拌成均匀的面团。
4、选择低温发酵，至原来的4倍大。
5、然后把面团撕成小块，加入全麦粉，一角放红糖、一角放盐，按装好面包桶。
6、选择和风程序。
7、揉面十分钟后加入软化的黄油。
8、等待一段时间面包烤好。
9、倒出面包，放在烤网上晾至微温，这样就完成了。
第2个回答 2019-10-29
全麦粉和面粉的比例是1:1
主料：全麦粉180克、高筋面粉150克、牛奶170克、鸡蛋1个、黄油25克、红糖40克、奶粉15克、酵母5克、盐3克
辅料：麦片：适量
1、准备好所有材料
2、材料除黄油外，先将液体倒入面包桶，然后倒入面粉
3、面包机启动揉成光滑面团后加入黄油，再次启动和面20分钟
4、直至面团能轻易拉出薄膜
5、和好的面团放置容器中，室温第一次发酵至两倍大
6、第一次发酵好后进行揉捏排气，等分成型
7、将面团擀开，卷起整形
8、进行第二次发酵，至1.5-2倍大
9、在面团表面涂上蛋液并撒上适量麦片
10、放进预热好的烤箱，180℃上下烤20分钟左右（15分钟可根据颜色深浅加盖锡纸）
11、出炉脱模，放置冷却，切片食用
第3个回答 推荐于2017-10-08
全麦面包中全麦面粉的含量占总面粉的含量不超过30%，否则筋性不足，面包发不起来。
方法如下：
1、揉面。我用厨师机，后油法。虽然全麦面粉占比高，但是膜还行吧。一般如果全麦面粉高于80%的话，我会用鸡蛋代替部分水量增加筋度。
2、28度一发，大约一小时。
3、整形省发
4、33度二发。二发要密切关注状态，高度够了，还要看面团，轻按慢慢反弹是时间正好，如果一按一个坑，恭喜你，发过头了。垃圾桶的干活吧，否则烤出来表皮也很硬
5、再看看组织，左边大的是80%的，右边是90%的，左边做的组织比较好，右边组织差一点，因为我烤箱坏了，和全麦粉含量关系不大。但是，如果是30%和90%的比较，组织就会差很多了。总体来说一定是全麦面粉占比越高，组织趋向于粗糙。
餐包里边夹的东西也随意啦，一般是蔬菜、奶酪碎、煎蛋或者肉饼肉排之类的，配个酸奶（就是右边白白的，里海酸奶菌发酵的，我的最爱），美美的早餐。
方法如下：
1、揉面。我用厨师机，后油法。虽然全麦面粉占比高，但是膜还行吧。一般如果全麦面粉高于80%的话，我会用鸡蛋代替部分水量增加筋度。
2、28度一发，大约一小时。
3、整形省发
4、33度二发。二发要密切关注状态，高度够了，还要看面团，轻按慢慢反弹是时间正好，如果一按一个坑，恭喜你，发过头了。垃圾桶的干活吧，否则烤出来表皮也很硬
5、再看看组织，左边大的是80%的，右边是90%的，左边做的组织比较好，右边组织差一点，因为我烤箱坏了，和全麦粉含量关系不大。但是，如果是30%和90%的比较，组织就会差很多了。总体来说一定是全麦面粉占比越高，组织趋向于粗糙。
餐包里边夹的东西也随意啦，一般是蔬菜、奶酪碎、煎蛋或者肉饼肉排之类的，配个酸奶（就是右边白白的，里海酸奶菌发酵的，我的最爱），美美的早餐。
第4个回答 2011-09-11
一般是高筋粉与全麦粉以二比一的比例混合，以提高全麦粉的筋性。本回答被提问者采纳
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