炖羊肉时，通常需要加入一些材料来帮助羊肉变得更加烂嫩。以下是一些常见的用来炖烂羊肉的食材和方法：
姜和蒜： 姜和蒜都具有天然的嫩肉效果。你可以将姜和蒜切成薄片或拍碎，然后与羊肉一起炖。
洋葱： 洋葱具有嫩肉的作用，可以为炖羊肉提供香气和口感。将洋葱切成块状或薄片，然后加入炖菜中。
酒精： 一些烹饪食谱建议在炖羊肉时加入一些白葡萄酒、料酒或啤酒。酒精可以帮助嫩化肉质，同时也增加了风味。
醋： 醋具有嫩肉的作用。你可以考虑加入一些醋，如米醋或苹果醋，来帮助羊肉更容易变烂。
柠檬汁： 柠檬汁可以用来提供酸度，帮助嫩化羊肉。你可以在炖煮的最后加入柠檬汁。
低温慢炖： 低温慢炖是烹饪嫩化肉质的有效方法。将羊肉与其他材料一起，用低温长时间炖煮，通常会使肉变得更加嫩滑。
使用压力锅： 如果你有压力锅，可以考虑在其中炖煮羊肉。压力锅可以更快地烹饪食材，同时保持食材的嫩滑口感。
请注意，不同的烹饪风格和口味可能会有不同的建议。你可以根据自己的口味和偏好，尝试不同的方法来炖烂羊肉。
炖羊肉放白萝卜比较烂，放入白萝卜，不仅可以使羊肉炖得更快，更软烂，
更入味，可以增加羊肉以及汤的鲜美。
炖羊肉放山楂比较烂，炖肉时可以放点山楂进去，可以使肉炖得快，炖得烂。
不能过早加盐调味，很多人担心羊肉无味，便会选择将盐和羊肉一同下锅煮，但其实这样做盐会将肉里面的蛋白质凝固，将肉的鲜味锁住，既影响肉煮软烂，而且还影响对其营养的吸收。最后喝汤的时候只需要放点盐即可，注意不要直接放锅里，而是放到碗里，碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝，或者配个饼，再或者煮一碗
羊汤面都是很不错的选择；
白芷：炖羊肉添加两片白芷，可以祛腥燥味，不会破坏羊汤和羊肉的本味，让肉质鲜嫩、羊汤香浓味美，白芷作为一种中草药促进食欲，还祛燥湿。最好用A4的白芷，A3类太大。