第1个回答 2020-09-24
推荐几个重要的技巧。
慎重准备食材
切忌只烤纯瘦肉，牛，羊，小腰串一定是肥瘦相间，猪肉都是五花，猪颈，猪皮饱含脂肪的，鸡翅鸡腿一定连皮。这一类食材本身自带油脂，不宜烤干，而且穿肉的时候最好“两瘦夹一肥”。
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选择肉类尽量不要用预制冻货，尽量不要用预制冻货，如冻着的腌羊肉串、鸡胗、掌中宝等，腌制也有个尺度问题，裹着腌料在冷库一下放了半年的食材肯定是没有你买鲜货腌制烤的香，骨肉相连倒是可以用。
技术上升后可以考虑鸡爪，花菜，茄子等(烧烤店一半烤素菜会先过一下油，轻炸一下)。
不要吝啬调料
家庭烧烤，很多人只带食用油、孜然粉、胡椒粉、椒盐、辣椒粉等基本调料，这些调料远远不能和烧烤店中的烧烤调料相比。生意火爆的烧烤店，调料大部分都是自己调制，而且烧烤之前都经过长时间的腌制，让烤肉充分的入味。对于自己烧烤来说，不要费心去琢磨混合调料了，直接去商店或者网店放心大胆买调味料，各种酱各种粉，这可是无数食品行业的心血结晶。
注意刷油撒料
烧烤的过程一定要勤刷油，肉不浸泡油，不刷油，不过油炸的话表面无法进行高效率的热传导，容易流失水分，所以在烧烤的过程中一定要勤刷油，特别是蔬菜，新手的话最好先将蔬菜油炸一下，然后再烤。
五花肉要减少刷油的次数，千万不能见明火，肉切厚点口感更佳；
鸡翅不太需要刷油，但可以刷酱，依据食物状态而定。
烤鱼的话一般会考虑用锡纸包着烤一会儿，快熟了再揭开锡纸烤掉水分。
烤的过程中，时时翻面，刷油刷酱，在死火上烤，如果炭上起了明火就把食物拿开，否则食材会熏黑。调料不可撒太早，太早则调料过焦，失去香味，宜在七分熟时撒正反双面，太迟则不免有涩味。
注意火候
家庭烤肉，由于经验不足，即使用炭火，也很容易造成不必要的直火烤，要记住烧烤是需要恒定的温度，而不是真火烤。
一般温度也不宜过高，个人建议控制在150-220之间就可以搞定大部分的肉类，肉汁滴入到炭火中起火时要及时扑灭。
现在大部分的烧烤炉，在底部都会设置一个接油盘，其实不光是为了接油便于清理，也是为了在里面加上冷水，让水蒸发参与热传导，和风机循环一起平衡整个烤炉的温度，烧烤时肉类受热才均匀。
而直火烧烤，基本上就是烧，肉不干才怪。肉也要切的大小适宜，不要过小，易糊，不要太大，不易熟，所以切块的大小要向烧烤店学习。而且要注意：越是大块的肉，温度就应该更低，时间更久才能里嫩外焦，烤的时候要勤翻转，防止烤焦，宁可生点，也不熟过。
以上四点就是解决办法，大家出外烧烤的时候一定要多注意，掌握这几点后，聚会烧烤的时候，记得给他们漏上一手。