自己做的卤肉除了咸味没有其它的味道，这是为什么？

Question

如题所述

Answer 1

还是以家庭卤肉为例，喜欢吃卤味的小伙伴家里都备用一罐卤水，平时不用了就冷冻起来，用的时候提前再解冻，每个月也能卤个五六次，这么看，用的是老汤，也符合“总卤”的条件，我多次提到过优质食材是做好产品的有力保障，特别是在卤味中，食材才是美味的根本，好的食材无需要过多调味就可以在卤水中体现出好的味道，要卤味很香，必须要有一锅好的卤汤，调制卤汤，一定要选择动物性的原材料，比如猪骨头，鸡架子，猪皮，鸭子先熬制高汤，然后来做制作卤汤，这样可以使卤味香味很浓，有一个好的配方是远远不够的，因为配方是书面的、无形的；香辛料才是有形的，才是直接参与卤制品卤制的，也是卤味香味来源的根本。

卤料包配比以2斤肉例，2.5斤水，大料5克、桂皮5克，香砂3个（拍碎）草果2个拍碎，白扣5克.小茴香3克。白芪3克，川芎3克，香叶5片、罗汉果一个（拍碎）甘草3克，卤肉不入味，可能是你的香料比例调制不好，或者是你的肉太大块卤水泡煮的时间不够，这样肉也不能入味卤水的香味。要肯定的是卤肉卤不出卤味，并且没有浓浓的卤香味，这说明问题出在了卤水的调制，而卤水的调制关键在于制作卤水的食材。这是烹饪出浓浓卤香味的卤味必须要掌握的厨艺。

都在说料的配比和使用，还有煮和泡，其实卤味最重要的还是要有食材本身的香味才对，料的作用是去除异味和提升香味，但是绝对不能盖过食材的香味，如果不香就是原材料不好，炒菜的时候肉很咸，配菜没有味道。那是因为炒菜的时候，肉比较容易吸收盐分，而有些素菜不容易吸收盐分。比如芹菜炒肉、花菜炒肉、蒜薹炒肉都容易出现这种情况。

Answer 2

平时做卤肉是非常讲究的，特别是卤水，因为我们自己做的卤水都是不好的，没有卖的那些人做得好，所以我们在家做的卤肉，只有咸味。

Answer 3

因为卤水调的不好，卤水是卤肉的灵魂，如果不好吃，卤肉肯定也不好吃的。

Answer 4

因为没有专业的技术和一些必须的材料，也有可能是分量和配方的问题。

Answer 5

可能是因为香料没有放够，而且卤的时间不够长，还没入味。