鱼腩500克配料：姜、葱、蒜头
做法：
1、鱼洗好用盐和料酒腌十分钟
2、姜、葱、蒜准备好
3、黄豆酱准备一勺
4、鱼在锅里煎至两面金黄
5、放入姜、蒜头爆香，放入黄豆酱
6、放入水没过鱼的一半，盖锅煮开
7、调入味精，放入葱段，即可上锅
材料 草鱼块 适量 茄汁黄豆郫县豆瓣酱 适量 盐 适量 鸡精 适量 生姜 几片 生粉 适量 鸡蛋清 鸡蛋一个，取鸡蛋清 食用油 必不可少的 葱白 蒜瓣 泡椒 吃辣的加 辣椒粉 吃辣的加 料酒
做法
1. 草鱼块洗净，用盐腌制一刻钟左右，再加鸡蛋清和生粉抓匀；
2. 锅烧热，放入较多的油，并放入适量的盐和姜片，油热后将草鱼块放入油锅中小火煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅内留少量底油，放入蒜瓣、葱白、泡椒、辣椒粉和郫县豆瓣酱炒出香味，淋入适量料酒后再将煎好的草鱼块倒入翻炒均匀。
4. 翻炒均匀后，倒入适量开水，并放入茄汁豆瓣酱，烧几分钟
5. 看情况加入适量盐和鸡精，大火收汁起锅装盘。
草鱼，料酒，盐，葱姜，黄豆酱，老抽，胡椒粉，红椒丁。
做法：
1.草鱼洗净剁成块加料酒，少许盐腌制15分钟左右。
2.腌好的鱼块下油锅煎至外表金黄后出锅备用。
3.锅内余油再次烧热，下葱姜末爆锅，加2大勺黄豆酱炒香
4.倒入煎好的鱼块，加一碗清水，调入老抽，胡椒粉烧开后转中小火煮5分钟左右
5.加入红椒丁翻匀，大火收汁即可。
小贴士：
1.因为黄豆酱本身咸味就较重，腌鱼时盐的用量要注意，一定要少一点。
2.煎鱼块的时候一面煎好了再翻面煎另一边。不要翻锅太勤哈，觉得快粘锅时晃动下锅子就行。
3.煮鱼的时候也是尽可能的少翻锅，以免把鱼块弄碎了。
4.另外，鱼块煎得“枯”一些会更香。
