营养：机体摄取消化吸收利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。
营养素：食物中含有的能维持正常生理功能促进生长发育和健康的化学物质
营养学：研究合理利用食物以促进身体发育增进健康提高技能防治疾病延年益寿的科学
血糖指数：指与参照食物摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
必需氨基酸：不能在体内自身合成或不足必须由体外的食物蛋白质直接供给。
必需脂肪酸：通常把维持人体生长所需而体内不能合成必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。呼吸商：食物在体内氧化生成
二氧化碳体积与同时消耗氧的体积之比。事物的卡值：每克
碳水化合物脂肪和蛋白质在体内氧化产生的热能值。
基础代谢：维持人体基本生命活动的热能。
蛋白质的互补：几种蛋白质食物混合食用时由于各种蛋白质所含的氨基酸相互配合取长补短改善了必需氨基酸含量的比例从而使混合蛋白质的生物价提高。
膳食纤维：食物中所含的人体消化酶不能消化，不为机体吸收的多糖类成分的总称。 膳食平衡：膳食中所含的营养素种类齐全数量充足比例恰当膳食中所攻击的营养素与机体的需要保持平衡。膳食调查：通过不同的方法对膳食摄入量进行评估从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构。运动饮料：营养素的组成和含量能适应运动员体育运动者的生理特点特殊营养需要的饮料。饮食紊乱：指运动员的进食行为受到外界因素的控制，而引起的运动能力下降和情绪恶化的情况。食物的营养价值：指食品中所含营养素和热能能满足人体需要的程度。运动性脱水：是人们由于运动引起的体内水分和
电解质的丢失过多的现象。
成人所需氨基酸是八种儿童九种。人体必需营养素大致分六类：蛋白质 脂肪 糖类 矿物质 维生素 水 有人将膳食纤维列为第七大类营养素。三大营养素的平衡比例：糖60—70 脂肪20—25 蛋白质10—15. 维生素分为水溶性维生素(B族和维C)和脂溶性(ADEK)
钙磷适宜比例一比二促进成人吸收二比一促进儿童吸收。铁摄入不足引起：
贫血 免疫力下降 反甲 铁的吸收部位：胃 小肠。三大营养素糖脂肪蛋白质可以转化但不能代替。酸性食物：肉蛋谷类，碱性食物：蔬菜水果海带。
盐<6g 油脂<25g建议每天50g
粗粮 酒精不超过25g
治疗糖尿病的
三驾马车：饮食控制 药物 运动疗法是最基本的方法
人体的能量消耗：基础代谢 运动和日常活动的产热效应 食物的产热效应 机体生长发育
体育运动中的违禁药品：刺激剂 麻醉止痛剂 蛋白同化制剂 利尿剂 肽类激素 模拟物及类似物。 常用的膳食调查方法 ：称重法 记账法 回顾询问法 食物化学分析法
营养调查内容：膳食调查 营养状况 体格检查 生化检验。
根据血糖指数将食物分为高GI适度GI 低GI 。第一信使 激素 第二信使 钙